Il prosciutto Crudo di Cuneo Dop: prelibatezza al XXXVI Premio del Roero

(Agen Food) – Montaldo Roero (Cn), 23 lug. – Un’eccellenza del territorio per chiudere in bellezza un evento che da 36 anni fa conoscere il Roero, i suoi vini e i suoi frutti nel mondo. Alla 36esima edizione del Premio Giornalistico Roero, svoltosi venerdì 19 luglio a Montaldo Roero sul Ponte dei Sapori, il Prosciutto Crudo di Cuneo, sponsor dell’evento, è stato uno dei protagonisti indiscussi durante la cerimonia di premiazione. Nel corso dell’aperitivo, la pregiata Dop, affettata a mano dal cortador Roberto Lisci, ha deliziato i palati dei presenti, offrendo un assaggio della tradizione gastronomica piemontese. 

“Dare visibilità, importanza e notorietà al territorio roerino, baricentro dell’area di produzione del prosciutto Crudo di Cuneo, è un obiettivo che ci accomuna a quelli perseguiti dall’organizzazione del Premio Giornalistico del Roero – dichiara la presidente del Consorzio di tutela, Chiara Astesana -Infatti, il Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP è da oltre dieci anni partner del Premio giornalistico, partecipando all’aperitivo del dopo premiazione, detto “Aperarneis”. Geograficamente il Roero è al centro dell’area di produzione del Crudo di Cuneo Dop. Una zona entro la quale devono svolgersi tutte le fasi del ciclo produttivo: nascita e allevamento dei suini, macellazione, trasformazione, stagionatura e confezionamento”.

La partecipazione a questo tradizionale appuntamento è stata solo una delle tante attività di promozione e valorizzazione del prodotto organizzate dal Consorzio di tutela e promozione del Crudo di Cuneo. Tutte le attività tengono conto della limitata disponibilità di prodotto e si concentrano nelle aree del Paese dove il consumatore lo può trovare, come in tanti negozi e ristoranti presenti anche in queste zone del Roero. Il Cuneese, sino alle colline delle Langhe, del Roero, del Monferrato astigiano e della collina torinese, evidenzia un andamento dell’umidità costante, molto basso. Il livello dell’umidità varia, infatti, dal 50 al 70%. Le temperature medie, non particolarmente fredde d’inverno e non torride d’estate, si rivelano così particolarmente adatte alla stagionatura del prosciutto Crudo di Cuneo Dop.