Quando il Friggitello diventa spirito: la Puglia creativa del Céramique Bar di Grottaglie

(Agen Food) – Grottaglie (TA), 10 ago. – di Massimiliano Cinque – D’estate, chiunque entri nella cucina di una famiglia pugliese può sentire sospeso nell’aria calda un odore buono, ammaliante, di quelli che provocano acquolina in bocca e risvegliano immediatamente il senso della fame. È quell’odore che solo il friccicolio dell’olio bollente può regalare, soprattutto quando, a danzarci dentro, ci sono i friggitelli.

Questi ortaggi, tipici dell’Italia meridionale, sono piccoli peperoni verdi caratterizzati da una presenza minima, se non quasi assente, di capsaicina, la molecola responsabile della sensazione di piccante. Per questo risultano dolci, aromatici e particolarmente gradevoli al palato. C’è chi li accompagna con i pomodori freschi, chi con il purè di fave, chi li mette nel panino con la salsiccia e chi, invece, preferisce mangiarli semplicemente da soli. E poi c’è chi ha pensato di sfruttarne l’enorme aromaticità per creare addirittura un distillato.

Francesco Gianfreda, volenteroso e ingegnoso ragazzo di Grottaglie (TA), dopo un’esperienza nei cocktail bar della Ville Lumière, Parigi, ha deciso di rientrare nella sua terra portando con sé esperienza, visione e quel saper fare che viene richiesto, e spesso preteso, nelle grandi capitali del mondo.

Così, acquistato un immobile nel centro storico di Grottaglie, città delle belle e artistiche ceramiche, ha messo su un cocktail bar di grande fascino che porta con sé quegli echi parigini: il Céramique Bar.

Verde smeraldo alle pareti, tavoli alti, un bancone importante che dialoga con il tufo pugliese rendono il locale accogliente ed elegante. Ma a farne qualcosa di più, uno di quei bar che vanno segnati in agenda e, soprattutto, frequentati, è la mano di Franco nella preparazione dei cocktail.

Ed ecco che riappare il friggitello.

La selezione dei signature drink ruota proprio attorno a un distillato che Franco autoproduce. Un solo ingrediente, lavorato con metodo artigianale, per ottenere uno spirito dal carattere nitido e senza compromessi: fresco, vegetale, con quella lieve nota piccante che ne accompagna il profilo senza mai sovrastarlo.

Dal Friggitonic al Friggirita, passando per il Friggisour, sono diversi i cocktail che Franco ha costruito intorno al suo distillato. Ma a renderne ancora più personale il gusto e soprattutto l’equilibrio è, senza dubbio, la sua mano, insieme all’attenzione e alla precisione con cui ogni drink viene realizzato.

Al Ceramique Bar si sta bene. Si beve bene. E si scopre un volto della Puglia che non tutti conoscono: quello di una terra capace non soltanto di custodire tradizioni, ma anche di trasformarle, reinterpretarle e portarle dentro un bicchiere.

È una Puglia fatta di ragazzi e ragazze che tornano, investono, sperimentano e credono nella propria terra. E che meritano, decisamente, quella notorietà che spetta a chi continua a credere e a sognare un Meridione migliore.