Fattorie Garofalo al Marca: formaggi di bufala in crescita

(Agen Food) – Capua (Ce), 10 gen. – Fattorie Garofalo, primo produttore al mondo di Mozzarella di Bufala Campana DOP, partecipa alla 22ª edizione di Marca by BolognaFiere, in programma il 14 e 15 gennaio 2026 nel quartiere fieristico di Bologna, dove sarà presente al Padiglione 29 – Stand E18.

La presenza alla fiera si inserisce in una fase di forte espansione per il comparto dei formaggi di bufala. Secondo dati NielsenIQ elaborati per Fattorie Garofalo, nell’ultimo anno le referenze realizzate con solo latte di bufala hanno registrato una crescita del +7,7% in volume e del +8,1% in valore, a fronte di un incremento più contenuto del +1,0% a volume e + 5,1% a valore del comparto complessivo che include anche le varianti di latte vaccino, caprino e pecorino.

Una dinamica sostenuta dal valore aggiunto del latte di bufala, che non solo qualifica i prodotti caseari freschi, ma si rivela sempre più strategico anche nelle preparazioni e ricettazioni in cui viene impiegato come ingrediente. Le sue caratteristiche nutrizionali, in particolare l’elevato contenuto proteico, consentono di sviluppare proposte premium ad alto valore percepito, rispondendo alla crescente domanda di qualità e funzionalità anche nelle gamme a marchio del distributore.

L’analisi per singola categoria evidenzia una dinamica particolarmente positiva per alcune referenze chiave. La burrata di bufala si conferma uno dei principali driver di crescita, con un aumento del +18%, mentre la ricotta di bufala registra anch’essa una crescita a doppia cifra (+11%). Anche la mozzarella di bufala mostra performance superiori rispetto alla media di categoria, rafforzando il posizionamento premium del segmento (+8%).

In questo contesto di mercato favorevole si inserisce lo sviluppo della stracciatella di bufala, un prodotto che, secondo le analisi, presenta le condizioni per replicare il percorso di successo già registrato dalla burrata. Le stime indicano per questa referenza un potenziale di penetrazione fino al 20% del mercato della categoria, intercettando una domanda crescente di prodotti ad alto valore aggiunto. Parallelamente, continua a rafforzarsi la dimensione internazionale del comparto bufalino. Sempre secondo dati NielsenIQ elaborati per Fattorie Garofalo, nel primo semestre del 2025 sono state vendute nel mondo circa 105 mila tonnellate di formaggi di bufala, con una crescita del +3% nella grande distribuzione organizzata. È in quest’ottica che anche la linea frozen assume un ruolo strategico per Fattorie Garofalo. Pensata in particolare per i mercati esteri, la gamma frozen consente ai prodotti bufalini di raggiungere destinazioni geograficamente molto lontane, superando i limiti logistici del prodotto fresco e garantendo elevati standard qualitativi, sicurezza alimentare e zero sprechi. Una leva chiave per sostenere l’espansione globale del Made in Italy lattiero-caseario.

Fattorie Garofalo è il gruppo imprenditoriale leader mondiale nel settore lattiero-caseario bufalino, con una filiera completamente integrata e circolare. Il Gruppo alleva oltre 12.700 bufale, lavora ogni anno 40 milioni di litri di latte e realizza circa 9.700 tonnellate di prodotti caseari destinati ai mercati nazionali e internazionali in oltre 40 paesi al mondo.