(Agen Food) – Roma, 14 feb. – di Olga Iembo – L’azienda Di Marco, affermata…

Gelato al vino: la rivoluzione gourmet dei Castelli Romani
(Agen Food) – Frascati, 26 lug. – di Giulia Ippolito – Nel cuore dei Castelli Romani, una nuova tendenza sta emergendo nel mondo della gastronomia locale: il gelato al vino.
Questo innovativo dessert sta conquistando sempre più palati, unendo la tradizione vinicola della zona all’arte della gelateria. Abbiamo avuto l’opportunità di intervistare Roberto Troiani, proprietario della gelateria “Gelato di Vino” a Frascati e ideatore di questa delizia, per capire meglio come è nata l’idea e quali sono le peculiarità di questo prodotto unico.
Com’è nata l’idea del gelato al vino?
“L’idea del gelato al vino è nata dalla mia curiosità. Viaggiando per l’Italia, ho notato gelati fatti con vini locali in diverse regioni come Sicilia, Lombardia e Veneto. Mi sono chiesto: perché non farlo anche noi, utilizzando la tradizione vinicola della nostra zona, in particolare con la Malvasia e altri prodotti tipici? Così, ho creato un mix di sapori, combinando vino con frutta, spezie, frutta secca e miele, a seconda dell’abbinamento con il gusto del vino.
Il nostro, è un gelato speciale rispetto agli altri: c’è un importante ricerca nell’abbinare il vino con altri ingredienti, offrendo una novità assoluta rispetto a ciò che si trova comunemente.”

Nei Castelli Romani, dove la cultura del vino è profondamente radicata, l’introduzione del gelato al vino offre un nuovo modo di apprezzare e celebrare questi sapori.
Quali vini dei Castelli Romani utilizzate?
“Utilizziamo vini come il Frascati e il Cannellino, e abbiamo esteso l’uso anche ad altro, come Malvasia, Trebbiano, Bellone, Cabernet e Merlot. Non ci limitiamo solo ai vini locali, ma esploriamo anche vini di altre regioni per arricchire la nostra offerta.”
Quanto conta per voi la valorizzazione dei prodotti del territorio?
“La valorizzazione dei prodotti del territorio è fondamentale per noi. Attualmente, il nostro impegno si divide al 50% nella ricerca del miglior abbinamento tra vini e altri ingredienti. Vogliamo offrire un prodotto che non solo sia delizioso, ma che racconti una storia del nostro territorio attraverso i suoi sapori.”
Quali sono i gusti dell’estate?
“Per l’estate, abbiamo creato gusti freschi e innovativi come pesche e vino, un classico dei Castelli, oltre a combinazioni più audaci come pesca, zenzero e mandorle. Utilizziamo una base di vino cotto nel latte, lo decoriamo poi con marmellata di pesche, per un’esperienza gustativa unica e rinfrescante.”
Mantenere i sapori autentici dei vini locali e combinarli con ingredienti diversi per creare nuove esperienze di gusto è un’arte che richiede passione e competenza. Roberto e la sua squadra valorizzano i prodotti di una zona ricca di cultura enogastronomica, con un occhio al futuro e alla sperimentazione: un prodotto doc che vale la pena andare a gustare!
