A Formaticum & Salum’È 2026 il libro–manifesto per difendere il formaggio artigianale italiano

(Agen Food). Roma, 09 mar. – Sarà presentato sabato 28 marzo 2026 alle ore 15.00, nell’ambito di Formaticum & Salum’È, il volume Manifesto of Noble Cheese, firmato da Jiří Giorgio Jelínek.

La presentazione si inserisce nell’edizione straordinaria 2026 della mostra mercato che, per la prima volta, riunisce in un unico appuntamento il mondo dei formaggi artigianali e quello dei salumi rari italiani. L’evento, organizzato da La Pecora Nera Editore e Dol – Di Origine Laziale, si terrà il 28 e 29 marzo 2026 a Roma presso La Pelanda – Salone delle Vasche, all’interno del Mattatoio di Roma, nel quartiere Testaccio (ingresso da Piazza Orazio Giustiniani).

Circa 40 espositori selezionati e oltre 300 specialità italiane tra formaggi e salumi saranno protagonisti di un appuntamento che valorizza le piccole filiere di qualità e promuove il dialogo diretto tra produttori, operatori e pubblico.

Un progetto editoriale tra cultura e denuncia

Manifesto of Noble Cheese è un progetto editoriale che unisce atto d’amore, denuncia culturale e dichiarazione di intenti. Pubblicato nel settembre 2025 in edizione limitata di sole 500 copie, il volume è il risultato di due anni di lavoro, viaggi e incontri lungo tutta la penisola.

Le sue 550 pagine in bilingue combinano fotografia analogica, racconto, approfondimento sulla produzione tradizionale artigianale e riflessione sul futuro dell’agroalimentare italiano, offrendo uno sguardo strutturato e consapevole su una realtà produttiva oggi sempre più fragile.

L’autore

Jiří Giorgio Jelínek è imprenditore e fondatore di The Italians Wine Food, realtà attiva tra Praga, Londra e Roma. Da oltre venticinque anni è appassionato fotografo analogico e scatta con fotocamere Hasselblad.

Il suo interesse per letteratura, arte e graphic design – discipline che considera affini alla produzione di cibo e vino di qualità per la centralità di creatività, pazienza e cura del dettaglio – si riflette nell’impianto estetico e concettuale del libro.

Fermamente contrario agli alimenti industrialmente trasformati e alle diete poco sane, Jelínek sostiene che il “cibo vero” rappresenti il fondamento di una cultura e di una vita sane. Manifesto of Noble Cheese traduce questa visione in un progetto editoriale concreto.

Perché questo libro

Il volume nasce con l’obiettivo di mostrare come e dove prendono forma i formaggi di altissima qualità, raccontando non solo il prodotto, ma le persone, gli animali e i territori che lo rendono possibile.

Attraverso fotografie autentiche e brevi storie di vita, il libro restituisce la fatica quotidiana di pastori e casari e la bellezza dei luoghi in cui il formaggio artigianale prende forma.

Durante il lavoro di documentazione è emersa la necessità di chiarire cosa accomuni questi produttori. Tutti lavorano esclusivamente latte crudo, definito “latte nobile”, e possiedono i propri animali, controllando l’intera filiera produttiva.

Da questo denominatore comune nasce la definizione di “formaggio nobile”, articolata in sette regole fondamentali che ne delineano identità, valori e metodo.

Venti storie, un’unica urgenza

Alla parte teorica seguono venti produttori provenienti da tutta Italia, raccontati attraverso un “flash”: un’immagine, un gesto o un momento significativo emerso durante la visita alle aziende.

Il libro richiama l’attenzione su una criticità strutturale che minaccia il settore:

Il fattore demografico – lo spopolamento delle aree rurali e montane e la mancanza di ricambio generazionale in un mestiere che richiede impegno quotidiano, spesso 365 giorni l’anno.

L’aumento della burocrazia – un sistema di controlli e costi sempre più oneroso, difficilmente sostenibile per le micro-produzioni artigianali.

Il rischio concreto è la progressiva scomparsa del formaggio nobile dal mercato italiano. Una perdita che non riguarderebbe soltanto un alimento, ma un’eredità culturale millenaria: un modo di dialogare con la terra, il tempo e le proprie origini.

I produttori presenti nel libro

Jotaz – Fontina | Valle d’Aosta
Lo Puy – Caprini | Piemonte
Servaja – Caprini | Piemonte
Alpeggio La Meja – Nostrale | Piemonte
Tino Paiolo – Castelmagno, Raschera | Piemonte
Alpe Regina – Bettelmatt | Piemonte
Boscasso – Caprini | Lombardia
Malga del Re – Bagòss | Lombardia
Caseificio Vezzena – Asiago | Trentino
Luch de Pcei – Formaggi alpini | Alto Adige
Bonat – Parmigiano Reggiano | Emilia-Romagna
Monte Jugo – Caprini | Lazio
La Porta dei Parchi – Pecorini | Abruzzo
Querceta – Burrata, Mozzarella | Puglia
Caggiano Summo – Pecorini | Molise
Barlotti – Mozzarella di bufala | Campania
DeMarcus – Pecorini | Sardegna
San Leonardo – Pecorino | Sardegna
Cucchiara – Pecorini | Sicilia
Carlo Duca – Storico Ribelle | Lombardia

La presentazione del 28 marzo alle ore 15.00 si inserisce in un contesto che valorizza le produzioni identitarie italiane e rappresenta un momento di confronto sul futuro delle piccole filiere casearie.

Manifesto of Noble Cheese non è solo un libro: è un invito ad agire, prima che sia troppo tardi. 

Posti limitati per info e prenotazioni contattare il numero 3890177601

COSTO GIORNALIERO DEL BIGLIETTO

7,00 euro acquistabile in fiera

Per i gruppi composti da 7 persone, un biglietto è in omaggio

I ragazzi con età inferiore ai 14 anni non pagano il biglietto