1930 Cocktail Bar e Acetaia Giusti: la mixology contemporanea incontra l’aceto balsamico di Modena

(Agen Food) – Milano, 13 mar. – La cultura del cocktail incontra uno dei prodotti più identitari della tavola italiana: 1930 Cocktail Bar e Acetaia Giusti avviano Born in the ageing rooms, poured into the glass, una collaborazione annuale che porta l’Aceto Balsamico di Modena all’interno di drink e preparazioni gastronomiche del locale milanese.

Il progetto nasce dall’incontro tra due realtà che, pur appartenendo a mondi diversi, condividono lo stesso approccio: trattare il gusto come linguaggio culturale. Da una parte il 1930, il salotto milanese recentemente classificatosi alla 43ª posizione dei World’s 50 Best Bars e, dall’altra, la più antica casa produttrice di Aceto Balsamico di Modena al mondo, giunta oggi alla 17ª generazione familiare.

Alla base della partnership c’è una visione condivisa, ovvero quella di valorizzare ingredienti iconici della tradizione italiana attraverso linguaggi contemporanei.

Fondata a Modena nel 1605, Acetaia Giusti tramanda la cultura dell‘Aceto Balsamico di Modena, oggi esportato in oltre 80 Paesi. Il prodotto è frutto di un sapere artigianale basato su tre elementi fondamentali – scelta delle uve, qualità delle botti e tempo – principi fissati già nell’Ottocento e tuttora alla base della produzione.

Per il 1930, da sempre laboratorio creativo della mixology italiana, l’Aceto Balsamico diventa invece uno strumento narrativo e aromatico: acidità, dolcezza, densità e note evolutive consentono di costruire drink dalla struttura gastronomica complessa, avvicinando ulteriormente il cocktail all’esperienza culinaria.

Nel corso dell’anno i prodotti Giusti entreranno stabilmente nella proposta del locale. Le ricette cambieranno nelcorso delle stagioni e, di conseguenza, varieranno anche le referenze utilizzate. La ricerca si concentra sull’esplorazione delle possibilità aromatiche del Balsamico nella miscelazione contemporanea, andando oltre l’idea del drink celebrativo.

Durante il primo capitolo del progetto verranno valorizzate alcune delle espressioni più rappresentative della casa modenese – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio, Aceto Balsamico di Modena IGP 5 Medaglie d’Oro e Agrodolce Bianco – insieme a un Condimento a base di Aceto Balsamico di Modena IGP e Lampone, scelta per evidenziare la versatilità del prodotto nella miscelazione, in quanto la naturale rotondità e leggera acidità del Balsamico viene esaltata e addolcita dal succo di lampone, che macera in barrique unendosi gradualmente ai sapori dell’Aceto Balsamico, apportando note distintive fruttate – che consentono di lavorare su profondità, rotondità e lunghezza gustativa, trasformando il Balsamico in un vero elemento di costruzione del cocktail.

L’obiettivo non è quindi solo creare ricette, ma proporre un vero e proprio nuovo linguaggio del bere italiano, capace di coniugare territorio, riconoscibilità e ricerca.

“Il Balsamico è uno degli ingredienti più complessi della tradizione gastronomica italiana” afferma Benjamin Cavagna, direttore del 1930 “Inserirlo in un cocktail significa trattarlo come si farebbe in cucina: bilanciare acidità, dolcezza e struttura. Con Giusti abbiamo trovato un partner con la stessa sensibilità verso materia prima e sperimentazione”.

“Questa collaborazione con 1930, un riferimento mondiale nel mondo della mixology, ci consente di esplorare ulteriormente la versatilità del nostro Balsamico anche in utilizzi creativi e diversi da quanto avviene in cucina” afferma Claudio Stefani, CEO di Acetaia Giusti “Siamo orgogliosi di questa partnership e, allo stesso tempo, curiosi di vedere fin dove si potrà spingere la sperimentazione”.