Quando la Puglia incontra Roma: un viaggio tra sapori e tradizione a Biskè Pizza e Brace

(Agen Food) – Roma, 27 feb. – di Giordana Oddi – Roma ha respirato profumi di Puglia e di lievito fragrante in una serata che ha trasformato il gusto della punta d’Italia in racconto capitolino. L’evento “Anima pugliese, spirito romano” di Biskè Pizza e Brace ha celebrato l’incontro tra due culture gastronomiche che, pur distanti geograficamente, si fondono con armonia quando la qualità e la passione guidano le mani dei cuochi. 

Al centro della scena Giuseppe Todaro, anima e pizzaiolo di Biskè, ha inaugurato la serata con una raffinata “Verticale di fritti” artigianali, tra cui ha brillato il celebre supplì al telefono, avvolto da una panatura dorata e croccante che racchiudeva un cuore filante di ragù di manzo di alta qualità, capace di raccontare la millenaria storia della friggitoria romana. Ogni morso si trasformava in un piccolo viaggio tra memoria e tecnica, dove la semplicità, sapientemente eseguita, raggiungeva vette di sublime, frutto della scuola di Trastevere dove Todaro ha affinato la propria arte. Accanto al supplì, delicate armonie completavano l’esperienza: la “Verzotta”, crocchetta a base di patate, mozzarella, verza e salsiccia, e un fritto di cavolo nero, che coniugavano gusto e leggerezza in un equilibrio perfetto, regalando al palato un assaggio di tradizione reinterpretata con creatività e maestria.

Il menù della serata ha esplorato la ricchezza delle materie prime pugliesi, selezionate con cura e valorizzate dall’impasto delle rinomate Farine Casillo. Dalle pizze gourmet come la “Gourmet del Nord”, con provola, gorgonzola e pere, alla stagionale “Cardoncella”, impreziosita da funghi cardoncelli e crema di tartufo nero, fino ai grandi classici come la “Diavola con bufala”, la “Margherita” e la “Marinara”, ogni preparazione ha raccontato la filosofia di Biskè: innovare senza dimenticare la tradizione. L’equilibrio tra topping audaci e ingredienti autentici ha trasformato ogni pizza in un’esperienza di alta cucina popolare.

A rendere la serata ancora più memorabile, la Cantina Due Palme ha accompagnato ogni portata con un percorso di degustazione attentamente curato: dal Vermentino Passo a Due al rosato Melarosa, dai grandi rossi come Primitivo Don Cosimo e Negroamaro Canonico, ogni vino ha esaltato l’armonia dei sapori, creando un dialogo continuo tra pizza e bicchiere, tra territorio e tecnica, tra mare e collina. La fusione tra gusto e cultura, tra semplicità e eleganza, ha trasformato la cena in un’esperienza sensoriale completa.

Biskè Pizza e Brace si conferma così non solo come meta per chi cerca la pizza perfetta, ma anche come progetto di ricerca gastronomica che racconta storie di territorio e passione, guidato dall’energia dei proprietari Maria e Giuseppe Todaro. La chiusura della serata è stata affidata alla Torta Pasticciotto, dolce simbolo della tradizione pugliese, capace di suggellare una narrazione di convivialità, autenticità e piacere condiviso. 

Ogni dettaglio, dal supplì al telefono alla scelta dei vini, dal profumo delle farine al calore del forno, ha contribuito a costruire una dimensione gastronomica dove Roma e la Puglia si incontrano, si riconoscono e si celebrano attraverso il cibo, evolvendo ogni assaggio in un piccolo viaggio tra culture, aromi e storie di sapore che restano impresse nella memoria di chi ha avuto il privilegio di partecipare.