Il Corso Bolzano: quasi un secolo di storia tra pizza contemporanea, ricerca e ospitalità

(Agen Food) – Bolzano, 21 lug. – Dal 1933 un luogo simbolo della città, oggi punto di riferimento della pizza contemporanea in Alto Adige. Una storia di famiglia, ricerca e ospitalità che unisce impasti, cucina e pasticceria in un’unica esperienza gastronomica.

Ci sono luoghi che attraversano il tempo senza perdere la propria identità. E poi ci sono luoghi che, pur rimanendo fedeli alle proprie radici, scelgono di evolversi ogni giorno. Il Corso appartiene a questa seconda categoria.

Affacciato su Piazza della Vittoria, nel cuore di Bolzano, Il Corso è molto più di una pizzeria. È un progetto gastronomico che racconta l’Italia attraverso il linguaggio della pizza contemporanea, della cucina mediterranea e dell’ospitalità.

Una storia iniziata nel 1933, quando nasce il Bar del Corso, e proseguita dal 1986 con la famiglia Gabriele, che negli anni ha trasformato il locale in un indirizzo capace di coniugare tradizione e innovazione. Un percorso fatto di studio, sperimentazione e continua evoluzione, che oggi colloca Il Corso tra le realtà più interessanti del panorama gastronomico altoatesino.

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LA RICERCA COME FILOSOFIA

Dietro ogni pizza, ogni piatto e ogni dessert non c’è soltanto un’esecuzione tecnica, ma un lavoro quotidiano di ricerca.

Ricerca degli impasti, attraverso farine selezionate, lunghe maturazioni e lavorazioni che privilegiano leggerezza e digeribilità.

Ricerca delle materie prime, frutto di una costante selezione di produttori italiani, presìdi Slow Food, DOP, IGP e piccole eccellenze artigianali provenienti da ogni regione.

Ricerca dell’equilibrio, perché ogni ingrediente deve dialogare con gli altri senza mai prevalere.

Il risultato è una proposta gastronomica che mette al centro il gusto, senza rincorrere le mode, ma costruendo un’identità precisa e riconoscibile.

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LA PIZZA COME RACCONTO DEL TERRITORIO

Per Santo e Francesco Gabriele la pizza rappresenta un linguaggio.

Ogni impasto nasce dopo un lungo lavoro di sperimentazione, ogni topping è studiato per valorizzare gli ingredienti e raccontarne l’origine.

Non è una semplice ricerca dell’effetto scenico, ma un esercizio di equilibrio, tecnica e cultura gastronomica.

Il Corso interpreta la pizza contemporanea mantenendo un forte legame con la tradizione italiana, scegliendo ingredienti che raccontano territori, produttori e stagionalità.

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LE PIZZE D’AUTORE

Le Pizze d’Autore rappresentano la sintesi della filosofia del locale.

Ogni creazione nasce da un viaggio ideale attraverso l’Italia: dal Pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese-Nocerino ai latticini di piccoli caseifici, dai salumi artigianali alle conserve, dalle verdure stagionali ai prodotti del mare.

Nulla è lasciato al caso.

Ogni ingrediente viene selezionato per identità, qualità e capacità di dialogare con gli altri elementi della pizza.

Il menu cambia seguendo le stagioni e l’evoluzione della ricerca, dando vita a pizze che uniscono memoria, territorio e creatività, trasformando ogni degustazione in un’esperienza gastronomica.

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NON SOLO PIZZA

Ridurre Il Corso a una pizzeria sarebbe limitante.

Accanto agli impasti trova spazio una cucina che condivide la stessa filosofia.

Una cucina italiana contemporanea che parte dal rispetto della materia prima, valorizza la stagionalità e propone piatti pensati con la stessa attenzione riservata alla pizza.

A completare l’esperienza è la pasticceria artigianale firmata da Fabiana Cardinali, che ogni giorno realizza dolci fatti in casa capaci di coniugare tecnica, eleganza e memoria.

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L’OSPITALITÀ COME VALORE

Al Corso l’accoglienza è parte integrante dell’esperienza.

Federico guida la sala con professionalità e naturalezza, costruendo un rapporto autentico con ogni ospite.

La convinzione è semplice: un grande piatto non basta se non è accompagnato da un servizio capace di far sentire ogni persona a proprio agio.

È questa attenzione ai dettagli che trasforma una cena in un ricordo.

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UNA CRESCITA RICONOSCIUTA DALLE PRINCIPALI GUIDE

Negli ultimi anni Il Corso ha visto consolidarsi il proprio percorso attraverso importanti riconoscimenti nazionali.

La pizzeria è presente nella selezione di 50 Top Pizza, una delle guide internazionali più autorevoli dedicate al mondo della pizza, Gault&Millau e Falstaff.

È inoltre inserita nella Guida di Identità Golose, che ne evidenzia la capacità di interpretare la pizza contemporanea con una forte identità territoriale e gastronomica.

Il Gambero Rosso, nella Guida Pizzerie d’Italia, ha assegnato a Il Corso il prestigioso Premio Speciale “La Miglior Carta delle Bevande 2025”, riconoscendo un progetto capace di valorizzare l’abbinamento tra pizza, vino, birra e mixology, oltre ai due prestigiosi spicchi.

Nella guida il locale ottiene inoltre un punteggio complessivo di 88/100, confermandosi tra gli indirizzi di riferimento del panorama italiano.

Un percorso che testimonia una crescita costante, costruita giorno dopo giorno attraverso ricerca, qualità e una visione chiara della ristorazione contemporanea.

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IL FUTURO

Per la famiglia Gabriele il futuro significa continuare a migliorarsi.

Nuovi impasti, nuove fermentazioni, nuove collaborazioni con produttori italiani, una cucina in continua evoluzione e un’accoglienza sempre più curata.

Perché l’obiettivo non è semplicemente preparare un’ottima pizza.

È offrire un luogo dove tradizione e contemporaneità convivono naturalmente, dove ogni dettaglio racconta una scelta e dove ogni ospite possa vivere un’esperienza autentica.

Il Corso continua così a raccontare una storia iniziata quasi un secolo fa, dimostrando che innovare significa, prima di tutto, conoscere profondamente le proprie radici.