Giornata della Terra: crescono veg e sostenibilità su TheFork

(Agen Food) – Milano, 18 apr. – In occasione della Giornata della Terra, TheFork– la principale piattaforma per la prenotazione online di ristoranti e leader nei gestionali per la ristorazione con TheFork Manager–  fotografa l’evoluzione della ristorazione in Italia, evidenziando una crescita significativa dell’offerta e della domanda di opzioni vegane, vegetariane, biologiche e a Km 0.

I dati interni di TheFork confermano un interesse sempre più marcato verso un’alimentazione consapevole e sostenibile, con un numero crescente di ristoranti che scelgono di proporre ingredienti di origine vegetale, biologica e a filiera corta. La crescita dell’offerta e della domanda dimostra come queste scelte non siano più di nicchia, ma stiano diventando un’abitudine consolidata tra ristoratori e consumatori. TheFork continua a supportare questa evoluzione, offrendo agli utenti un’ampia selezione di ristoranti che rispondono a queste nuove esigenze alimentari.

Dati TheFork: crescita dei ristoranti vegani e vegetariani

I dati interni di TheFork confermano questa tendenza verso un’alimentazione più consapevole:​

• Ristoranti vegani: Su 275 ristoranti vegani presenti su TheFork, il 31% si trova nel Sud e Isole, il 27% al Nord Ovest e al Centro, e il 16% al Nord Est. Su tutto il territorio nazionale, la crescita dei ristoranti vegani rispetto al 2024 è stata del +18%, con un aumento significativo nel Sud e Isole. ​
• Ristoranti vegetariani: Il numero di ristoranti vegetariani è pari a 562, distribuiti con il 31% al Sud e Isole, il 29% al Centro, il 24% al Nord Ovest e il 16% al Nord Est. La crescita rispetto al 2024 è stata del +27%, con un incremento maggiore registrato nel Centro (+38%).​

Prenotazioni in aumento per ristoranti vegani e vegetariani

Le prenotazioni effettuate tramite TheFork riflettono questa tendenza:​

• Ristoranti vegani: Aumento del +54% delle prenotazioni nel 2024 rispetto all’anno precedente. Nelle prime 11 settimane del 2025, la crescita è stata del +39%.​
• Ristoranti vegetariani: Aumento del +55% delle prenotazioni nel 2024 rispetto all’anno precedente. Nelle prime 11 settimane del 2025, la crescita è stata del +46%.​

La crescita dei ristoranti a Km 0 e Bio

Oltre alle opzioni vegane e vegetariane, cresce anche il numero di ristoranti che puntano sulla sostenibilità attraverso l’uso di ingredienti locali e biologici.

• Ristoranti a Km 0: Attualmente sono oltre 2.500 in tutta Italia quelli prenotabili attraverso TheFork. La distribuzione geografica vede il 36% al Sud e Isole, il 32% al Centro, il 16% al Nord Est e il 15% al Nord Ovest.
• Ristoranti bio: Sono oltre 1.500 i ristoranti che propongono ingredienti biologici certificati, con una maggiore concentrazione al Centro (36%), seguiti da Sud e Isole (30%), Nord Ovest (19%) e Nord Est (15%). 

Una selezione green per la Giornata della Terra: ristoranti dove il gusto incontra la sostenibilità 

In occasione della Giornata della Terra, TheFork propone una selezione di ristoranti scelti in base all’apprezzamento degli utenti e alla particolare attenzione verso un’alimentazione consapevole. Dai menù vegetariani e vegani fino all’utilizzo di ingredienti biologici e a km 0, questi locali rappresentano un’eccellenza nella proposta di una cucina naturale e sostenibile. Un invito a scoprire sapori autentici e a vivere un’esperienza gastronomica in armonia con l’ambiente.

• Naturerberia – Rifugio accogliente dove gustare cucina biologica di qualità, con piatti vegetariani e bio curati. 
• Antica Trattoria il Giardino dal 1939 – Locale situato nel centro di Firenze in cui provare i piatti locali a KM 0, con attenta selezione delle materie prime.
• Samsara – Ristorante collocato in un casolare lombardo, caratterizzato dalle numerose proposte vegane e vegetariane presenti nel menù.
• Selezione Naturale – Locale intimo e informale in cui assaggiare tanti piatti tradizionali rivisitati in chiave vegana o vegetariana. 
• Il Lughino come natura insegna – Ristorante curato nei pressi del lago di Como, con gustosi piatti vegetariani che si distinguono per l’ottima qualità.
• Vrindaa – Locale raffinato di cucina vegana, la cui filosofia improntata alla sostenibilità si riflette nei piatti curati nei minimi dettagli, dai sapori autentici.
• Singola ristorante Naturale – Immerso nel verde, in questo spazio unico nel suo genere si possono gustare piatti a base vegetale preparati con ingredienti freschi e ben bilanciati. 
• L’Ortone – Struttura conviviale e accogliente che propone prelibatezze toscane preparate prediligendo ingredienti biologici e a KM 0.
• Herbe cucina Vegetale – Ristorante nel cuore di Reggio Emilia con piatti vegani dai sapori insoliti presentati in modo impeccabile.
• Cactus Kitchen Bar – Locale dall’atmosfera piacevole che offre una ricca selezione di opzioni vegane contraddistinte dalla loro originalità.
• EatVolve – Ristorante circondato dalla natura con clima sereno e rilassante, dove vengono preparati piatti vegetariani sani e gustosi.
• Vicolo del Gusto – Ambiente intimo e raffinato dal menù sorprendente con piatti innovativi e tradizionali, realizzati con ingredienti a Km 0. 
• Verdechiaro – Locale piacevole che prevede piatti vegetariani e vegani dalla qualità eccellente e pizze dall’impasto leggero.
• Sesamo Nero – Ristorante vegano i cui piatti, deliziosi e creativi, spiccano per l’alta qualità e la loro presentazione elegante.
• OZ-eta Ortigia – Intimo e moderno, questo ristorante propone piatti dalla qualità rilevante, preparati con ingredienti a KM 0 e biologici.
• Origano campo de fiori – Rifugio dal caos cittadino, offre numerose opzioni vegane e vegetariane, oltre all’ottima pizza.
• Il Mirto Restaurant – Ristorante di alta cucina vegana immerso nel verde, propone piatti presentati in modo raffinato ed elegante.
• Gutkowskino – Affacciato sul mare, questo ristorante dall’atmosfera suggestiva ha nel menù piatti vegetariani presentati in maniera sofisticata ed invitante.
• Officina Verde Cucina Vegetale -Ristorante vegano dall’atmosfera tranquilla, i cui piatti, realizzati con ingredienti biologici, sono tanto belli quanto gustosi.
• Govinda – Ristorante storico a Milano con specialità vegetariane e vegane della cucina indiana. L’atmosfera è calda e rilassante e il locale accogliente.