La Spigola a Golfo Aranci di Roberto Pisano è Stella Michelin

(Agen Food) – Golfo Aranci (Ot), 12 nov. – Che fosse nel cuore degli ispettori Michelin era ormai chiaro: il ristorante gastronomico La Spigola di Golfo Aranci in Sardegna, guidato dallo chef Roberto Pisano, conquista il prestigioso Macaron concludendo una stagione a dir poco da record. “Ci sono traguardi che rappresentano il riconoscimento di un lavoro, e poi ce ne sono altri che racchiudono una storia, fatta di sacrifici, convinzioni, persone e di un legame così profondo con il territorio da diventare parte integrante della propria identità. La conquista della prima Stella Michelin per me rappresenta tutto questo, ma soprattutto è un’occasione per dare voce a ciò che guida da sempre la mia cucina: il mare, che non è soltanto ciò che porto nel piatto, ma il motivo per cui il piatto stesso esiste, il luogo da cui nasce il mio modo di pensare la cucina, vedere e toccare la materia prima e trasformarla” – dichiara con grande emozione Pisano.

Questa è da sempre l’identità de La Spigola, un progetto gastronomico che affonda le proprie radici nella Sardegna e nel suo mare con una cucina dedicata al mondo ittico, che non cerca di trasformare il mare in qualcosa di diverso da sé, ma che prova a restituirne l’essenza attraverso il gusto, le consistenze, i profumi e l’equilibrio degli ingredienti.

Per Roberto valorizzare il mare significa imparare a guardarlo con occhi diversi, superando le gerarchie costruite dal mercato e riconoscendo il valore di specie che meritano maggiore attenzione. E’ una visione che si lega a un’idea di cucina responsabile, nella quale il rapporto con chi pesca, la conoscenza delle risorse marine e il rispetto della materia prima non sono elementi accessori, ma le fondamenta del progetto.

Dietro ogni piatto esiste un lavoro, che comincia molto prima della cucina: esiste chi esce in mare, chi coltiva la terra, chi seleziona, prepara, accoglie e accompagna l’ospite in un’esperienza gastronomica.

“Un ringraziamento speciale va a tutte le persone che hanno creduto in me e nel progetto: al pescatore Claudio, a Giovanni l’ortolano, alla brigata di cucina e di sala, a tutti i nostri clienti che nel corso degli anni hanno scelto La Spigola, seguendone l’evoluzione e continuando a credere in noi. E per ultimo alla mia famiglia, perché La Spigola è questo, una storia familiare costruita nel tempo e cresciuta attraverso il lavoro di più generazioni, un percorso che ha richiesto, sacrifici e cambiamenti, la capacità di rimettersi in discussione, senza perdere il legame con le nostre origini”.