“Il gusto invisibile: Possiamo assaggiare la biodiversità?”

(Agen Food) – Torino, 15 set. – Prima del gusto c’è la terra. E prima ancora della terra c’è una storia fatta di semi, varietà, stagioni e persone. È da questa intuizione che nasce “Il gusto invisibile: possiamo assaggiare la biodiversità?“, il format che Bioland, tra le principali associazioni del biologico in Europa, presenta venerdì 25 settembre, alle ore 15:00, a Terra Madre – Salone del Gusto 2026, nell’ambito del progetto cofinanziato dall’Unione Europea “Scegli Biologico Europeo”. Il percorso, guidato da Dora Iannuzzi, giornalista de Il Gusto, magazine enogastronomico del quotidiano la Repubblica, parte dall’assaggio e conduce alla scoperta della varietà, del territorio, del produttore, delle pratiche agricole e della biodiversità che danno identità a ciò che mangiamo.

Tre assaggi alla cieca saranno il punto di partenza. Il primo racconto arriverà dal palato: profumi, consistenze, aromi, intensità e sfumature guideranno i partecipanti verso le prime impressioni. Poi la storia prenderà forma, rivelando progressivamente ciò che si trova dietro ogni alimento: la varietà, il produttore, il terreno, il metodo agricolo, la biodiversità. È qui che la domanda al centro dell’esperienza acquista tutta la sua forza: quanto della terra si può riconoscere attraverso il gusto? E quanta biodiversità vive dentro un alimento, prima ancora che arrivi nel piatto? Dora Iannuzzi guiderà il percorso, accompagnando i partecipanti in un racconto dove il gusto diventa la prima chiave di lettura e la biodiversità il filo conduttore. Il blind tasting aprirà l’esperienza affidando al palato il compito di riconoscere e interpretare gli alimenti attraverso le loro caratteristiche sensoriali. Tre assaggi diventeranno altrettanti indizi: profumi, texture, intensità, persistenza e sfumature porteranno alla ricerca dell’identità custodita in ciascun prodotto. Con il reveal, quegli indizi acquisteranno un volto e una storia. Verranno svelati progressivamente la varietà, il produttore, il terreno e il metodo agricolo che stanno all’origine degli alimenti degustati. Il prodotto apparirà così nella sua dimensione più completa: il gusto come espressione di un territorio, di una scelta agricola e di un patrimonio di biodiversità.

Il percorso dal palato alla terra condurrà quindi al talk, momento di confronto e approfondimento nel quale il cibo verrà osservato attraverso agricoltura, biodiversità, qualità alimentare e cultura gastronomica. Al talk interverranno Reinhard Verdorfer, direttore di Bioland Südtirol Alto Adige; Silvia Piconcelli, responsabile territorio, agricoltura biologica e risorse boschive presso Confagricoltura; Alberto Castelar, direttore vendite di Coop Latteria Vipiteno. Il confronto porterà al centro esperienze e visioni capaci di raccontare come le scelte compiute nella terra arrivino fino alla tavola, influenzando il carattere degli alimenti, la loro qualità e il patrimonio di biodiversità che rappresentano.

A tradurre questo racconto nel linguaggio universale della cucina sarà quindi lo showcooking, durante il quale uno chef interpreterà gli ingredienti protagonisti dell’esperienza attraverso la creazione di un piatto. La cucina diventerà il luogo in cui varietà, territorio, agricoltura e sensibilità gastronomica si incontrano, trasformando la biodiversità in un’esperienza concreta, contemporanea e profondamente sensoriale.

Il viaggio tornerà così al punto di partenza: il gusto. Questa volta, ogni assaggio porterà con sé una consapevolezza più ampia. Dietro un ingrediente ci saranno una varietà, un terreno, un’agricoltura, un produttore, una stagione, un patrimonio naturale. Dietro ciò che si assaggia prende forma una storia molto più grande di ciò che arriva nel piatto. È questa la prospettiva con cui Bioland arriva a Terra Madre: mostrare la biodiversità attraverso una delle esperienze più immediate e universali legate al cibo, quella del gusto, e raccontare come la qualità percepita al palato affondi le proprie radici nella terra e nelle scelte che la custodiscono.