Mirko Petracci torna a Milano da Bioesserì

(Agen Food) – Milano, 20 ott. – Il 26 ottobre Mirko Petracci, de La Scaletta di Ascoli Piceno, torna a Milano per una serata speciale da Bioesserì Porta Nuova, ristorante biologico punto di riferimento per coloro che vogliono mangiare sano senza rinunciare al gusto, ai sapori e all’eccellenza. Il menu, studiato in sinergia con lo Chef Federico Della Vecchia e il barmanager Carlo Simbula, esplora un nuovo tipo di abbinamento: quello insolito tra pizza e cocktail.
Per iniziare il viaggio gourmet, Bioesserì propone La Mediterranea, condita con cipolla stufata con uvetta e pinoli, sarde gratinate, caramello di alici e polvere di aneto abbinata al Basil & Bubble, un drink fresco, dai toni balsamici, ideato per contrastare i sapori salini della pizza. Il protagonista del cocktail è, naturalmente, il basilico, che dona un colore verde acceso, insieme con lo champagne Brut Collet.

Si prosegue poi con Rosso oro di terra e di mare: qui, i sapori della terra e del mare si incontrano grazie alla presenza della polvere di pomodoro, la tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, la fonduta di pinoli e per finire, il caviale al lime. Il drink pairing sarà con Tropical 75, una reinterpretazione del classico French 75, dove in sostituzione del limone troviamo il Maracuja, frutto perfetto per esaltare la sapidità delicata del gambero.

La terza pizza è Profumi in BianConero, con ricotta di cocco, capasanta dell’Adriatico, paccasassi del Conero e olio di lentisco, il tutto in abbinamento con Pimped Margarita, un cocktail strutturato che permette di sostenere i sapori intensi della pizza. Alla base di Margarita, viene aggiunto il Mastiha, un liquore greco dai sentori balsamici, di resina, che si abbina alla perfezione alle erbe presenti nella pizza.

Ultima ma non per importanza, è la novità in casa Petracci. Si tratta di una pizza servita con fonduta di Parmigiano Reggiano, petto di pollo, filetto di manzo, arista di maiale, fondo bruno, polveri di nocciolo di oliva, granella di oliva tenera ascolana essiccata, crema di carote, crema di cipolla, crema di sedano: il topping creato da Mirko Petracci destruttura così la classica oliva ascolana. Il pairing sarà con Mint Power: un sourdrink a base di menta che dona una piacevole nota di freschezza. Il cocktail è servito con pochissimi ingredienti così da bilanciare al meglio la ricchezza di sapori della pizza.

#BioesseriPortaNuova