Nasce EVOlution Academy​ by A.I.R.O.

(Agen Food) – Roma, 24 ott. – di Ni. Cur. – A.I.R.O., l’ Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio, da anni promuove la cultura dell’olio extravergine di oliva di qualità, sia tra i professionisti che tra gli appassionati, grazie anche all’organizzazione di corsi. E proprio la formazione si sta ampliando come suo core business, tramite la creazione del marchio​ EVOlution Academy​ by A.I.R.O.​ che raggruppa sotto di sé tutta l’attività formativa in programma e che nasce nel 2022 come braccio operativo nel settore della formazione, con l’obiettivo di creare una scuola con percorsi differenziati e professionalizzanti, nel mondo dell’olio, ma non solo. AIRO vanta già un’esperienza pluriennale nell’organizzazione e gestione di corsi in Lombardia, Toscana ed Emilia-Romagna incentrati sul mondo dell’olio di oliva: corsi ufficiali per assaggiatori, corsi per tecnico frantoiano, corsi personalizzati e webinar.

È Elisa Corneli, docente e responsabile della didattica e della ricerca scientifica in A.I.R.O.​ che spiega gli obiettivi di ​ EVOlution Academy:

“A.I.R.O.​ intende proseguire l’attività di formazione sull’olio e allargare la propria offerta formativa ad altri prodotti del settore alimentare. L’Academy permetterà ai propri allievi di approfondire le conoscenze su prodotti come olio, caffè, formaggi, miele e pasta. Vanterà un corpo docenti costituito da professionisti del settore e professori universitari e potrà collaborare con altre associazioni specializzate sui singoli prodotti. A seconda della tipologia del prodotto, il corso si baserà sull’assaggio e sul processo produttivo, ma anche sull’intera filiera di riferimento, legando tradizione e innovazione”.

I Corsi di EVOlution Academy​ by A.I.R.O. sono:​

• Corso ufficiale per assaggiatori di olio da olive: il percorso completo, secondo il DM 7/10/2021,​ per iscriversi all’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d’oliva extravergini e vergini, costituito dal​ Corso ufficiale per Aspiranti Assaggiatori d’Olio d’Oliva​ per ottenere l’Idoneità Fisiologica all’Assaggio e dalle​ 40 sedute di assaggio certificate.

• Corso per Tecnico Frantoiano: suddiviso tra lezione pratiche e teoriche, permette di approfondire le conoscenze sulla fase di produzione e conservazione dell’olio extra vergine di oliva.​
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• Mini Corsi: rivolti sia ai curiosi e appassionati, sia al mondo della ristorazione, sotto forma di webinar.

• Corsi personalizzati: su misura per esigenze specifiche, rivolti sia agli aspiranti assaggiatori, sia al personale del mondo della ristorazione, sia a persone semplicemente interessate al mondo dell’olio extra vergine di oliva

L’Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio è nata, nel 2013, su iniziativa del ristoratore​ Filippo Falugiani e dei produttori oleari​ Marta e Matteo Mugelli. È composta da una squadra di professionisti e oggi conta più di 600 soci, di cui oltre 200 aziende produttrici di olio e più di 70 ristoranti in tutto il mondo.​

L’obiettivo di​ A.I.R.O.​ è quello di promuovere la cultura dell’olio extravergine di oliva di qualità, portandolo sulle tavole di quei ristoranti in grado di valorizzarne l’utilizzo, attraverso strumenti quali carte degli oli, metodi di servizio, piatti in abbinamento e concorsi. Ne supporta la divulgazione con pubblicazioni e corsi di formazione rivolti a produttori, professionisti, ristoratori e appassionati. Infine, organizza manifestazioni e convegni.

A.I.R.O.​ inizia la sua attività con il primo concorso dedicato alla figura di Marco Mugelli, esperto elaiotecnico a livello mondiale, al quale è dedicato l’operato dell’associazione. Oggi il concorso si è evoluto nell’evento Taste the difference.

Dal 2015 organizza corsi divulgativi per assaggiatori di olio d’oliva. Dal 2017 si affiancano alle attività anche i Corsi Ufficiali per Aspiranti Assaggiatori di Olio d’Oliva e dal 2019 organizza annualmente il corso per tecnico frantoiano.

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