Roast beef ai sapori d’Irlanda dello chef Simone Rugiati

(Agen Food) – Roma, 02 mag. – Tempo di pranzi all’aperto e pic-nic nella natura: Bord Bia propone la ricetta a base di scamone di manzo irlandese dello chef Simone Rugiati, ambassador della carne irlandese per l’Italia: un roast beef ai sapori d’Irlanda servito ambiente con vignarola romana stufata e accompagnato dalla sua salsa di cottura.

Questo piatto permette di assaporare pienamente la materia prima: “Stiamo parlando di un taglio ed una preparazione che piace a tutti e che consente di gustare il vero sapore della carne irlandese” afferma lo chef. Una carne di manzo buona per natura, proveniente da bovini che vivono al pascolo e si nutrono principalmente di erba fresca. Un prodotto che si contraddistingue per il sapore intenso, il tipico grasso dorato (golden fat) e per il caratteristico colore rosso borgogna, risultato di un’altissima concentrazione di betacarotene.

Una proposta semplice e versatile che è perfetta sia da gustare a casa, che da portare con sé per una gita fuori porta, come spiega lo chef Rugiati: “Io l’ho proposta con verdure di stagione, ma si può personalizzare in mille modi. La carne è magra, super digeribile ed evitando il fondo di cottura resta un piatto healthy, ma saporito. Se avanza si può utilizzare anche in un panino! Inoltre, è semplice da gestire durante i servizi: la consiglio a casa ma anche ad attività del settore ristorativo.”

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