L’estate en plein air di Belloverde

(Agen Food) – Roma, 15 lug. – Trascorrere qualche ora di relax all’ombra di alberi rigogliosi e circondati dal profumo dei fiori pur rimanendo in città in un’oasi di gusto dove la buona tavola incontra la natura in tutta la sua bellezza si può.

Questo luogo idilliaco si trova a nord di Roma, nel quartiere Vigne Nuove. Si chiama Belloverde ed è un bistrot che ha fatto della cucina confortevole dal twist moderno il proprio cavallo di battaglia, tra piatti della tradizione capitolina e italiana, pizza romana, burger e dolci home made. Tutto da assaporare nella serenità di un locale curato e familiare situato all’interno di uno storico vivaio del quartiere. Ed è proprio nell’atmosfera bucolica del vivaio che, per questa estate, è possibile rilassarsi per una colazione golosa, un pranzo sfizioso, un aperitivo in compagnia o una cena conviviale. Spazio anche al dopocena grazie all’attenta proposta mixology studiata per soddisfare tutti i gusti.

“Il nostro obiettivo è stato creare uno spazio accogliente, circondato da piante, alberi e fiori, perché trasmettesse calore familiare e dove potersi concedere qualche ora di relax lontani dal caos quotidiano, dalla mattina alla sera, magari con una bella fetta di torta fatta in casa, un cappuccino o una tazza di tè. O ancora per un bicchiere di vino, una pizza o un piatto caldo realizzato a regola d’arte e ispirato alla tradizione gastronomica mediterranea”. Con queste parole Dario Montano e la sua famiglia raccontano la genesi del progetto, Belloverde, inaugurato lo scorso anno in Via delle Vigne Nuove 250, zona a Nord di Roma, all’interno di uno storico vivaio di zona rilevato da Dario qualche anno fa, tra piante, fiori colorati e alberi dai colori cangianti.

Varcare la soglia di Belloverde significa entrare in una dimensione parallela. Superato il primo ambiente che accoglie un ricco bancone bar dove fanno bella mostra di sé dolci, biscotti, torte e monoporzioni home made, come pure tramezzini e pizza, tutti realizzati all’interno della moderna cucina a vista, si accede a un’ampia sala in cui a farla da padrone sono quiete e relax. Complice, senza dubbio, l’ambiente caldo e accogliente creato grazie all’utilizzo del legno come elemento principale, impreziosito da inserti in ferro, luci soffuse e rigogliose piante verdi irrorate da un efficace sistema di irrigazione a parete. In questo spazio, dove tutto, dalla mise en place ai complementi d’arredo, richiama alla memoria il legame con la terra e con la preziosa sapienza contadina, è possibile rifugiarsi a ogni ora del giorno, dalla colazione al dopo cena passando per il pranzo, l’ora del tè, l’aperitivo e la cena, fermarsi con un buon libro o un computer e ritrovare il piacere del ritmo lento della vita. Una porta in legno, situata proprio in fondo alla sala, crea un passaggio a un altro ambiente ha inaugurato lo scorso dicembre. Si tratta di un’ampia sala con vista proprio sul vivaio dove, tra divanetti e comode sedute, poste proprio di fronte a un imponente bancone bar sormontato da una grande bottigliera, si possono trascorrere serate conviviali con gli amici, tra drink d’autore e sfizi dalla cucina. Da qui, attraverso un’ampia vetrata, è possibile accedere direttamente allo spazio esterno del vivaio dove, tra fiori profumati e alberi da frutto e piante verdi, è possibile accomodarsi su tavolini in ferro per godere a pieno di una magica atmosfera bucolica pur rimanendo in città.

La cucina

Sapori confortevoli della tradizione proposti con un twist moderno, sono alla base della proposta gastronomica di Belloverde che spazia dai grandi classici della cucina italiana (di mare e di terra con diverse alternative vegetariane) alla pizza, rigorosamente romana, con topping classici e gourmand.

Si parte, dunque, dagli antipasti come le Polpette di bollito servite con patate al vapore, salsa verde alle erbe, olio e aceto, e la Tartare di manzo (tagliata al coltello per mantenere intatte le fibre) con stracciatella di burrata e olive taggiasche su un crostone di pane. Vegetariana, invece, la Caciotta vaccina fritta panata nella semola e servita con cicoria ripassata e fritta, panata con farina di riso, salsa di miele e aglio fermentato. Per gli amanti dei sapori di mare, spazio al Polpo croccante o al Lingotto di pane con burro e alici. Imperdibile “Gran Baule Conviviale” una box in legno che racchiude, come un portagioie, una selezione di salumi e formaggi di alta qualità (tra questi San Daniele 18 mesi, spianata romana, pecorino romano stagionato e semi stagionato alle olive, salame spadino, ricotta di mucca), da accompagnare con i bocconcini di pizza fritta contenuti in un cassettino laterale.

Tra i primi, oltre a quelli della tradizione capitolina, spiccano i Paccheri al ragù bianco e verdure croccanti e gli Spaghetti con stracciatella, pistacchio e speck croccante. O ancora i Pici con cacio, pepe e gamberi.

I sapori mediterranei la fanno da padroni anche tra i secondi dove si possono trovare il pescato del giorno Grigliato o la Frittura di calamari e gamberi. Per i carnivori, da non perdere il Pollo fritto speziato e servito con coleslaw ovvero l’insalata di cavolo cappuccio e carote. Vegetariano invece il Duo Cubik: cubi di parmigiana panati e fritti serviti con cremoso cacio e pepe.

La pizzeria

Bassa, croccante ma dal sapore ricco: questo il segreto della pizza di Belloverde. Romana, ma con un panetto da 200 grammi, è realizzata con un impasto a media idratazione, esclusivamente con lievito naturale e farina del Mulino Caputo Rossa di grano tenero, lievitato per oltre 24 ore. Cotta nel forno elettrico e stesa rigorosamente a mano, risulta leggermente più spessa rispetto alla classica romana per garantire una base idonea ad accogliere i tanti topping in menu, da quelli più classici a quelli gourmand.

Spazio quindi alla Margherita alla Marinara e all’Ortolana con mozzarella, melanzane, pomodoro, zucchine e peperoni ma anche a proposte più intriganti come “La 18 Mesi”, a base rossa, arricchita con prosciutto di Parma 18 mesi, burrata e olive taggiasche. Imperdibile la “Cordigliera Cantabrica” con mozzarella, filetti di acciughe, stracciatella, crema di cipolla rossa caramellata e granella di pistacchio. Per i più golosi, c’è poi la “Conditus Lyco Persicum” con mozzarella, salame piccante, datterini, gorgonzola e rucola o la “Piper Vaccinus” con mozzarella, salsiccia, crema di peperoni, ricotta vaccina e rucola.

Grande attenzione è riservata poi ai Calzoni Belloverde come “Il Trionfo” ripieno di mozzarella e salame piccante servito con crema di peperoni, ricotta vaccina e rucola o ancora “L’accattone” con mozzarella, pomodoro, melanzane fritte servite con pesto di basilico e scaglie di grana.

I fritti, tutti rigorosamente fatti in casa, sono lo sfizio ideale da condividere con gli amici tra un calice di vino e un bicchiere di birra. Dai Supplì classici a quelli all’Amatriciana, dalle golose Pulled pork bites alle Crocchette di patate. Non mancano poi le Alici fritte, croccanti e golose, così come il Regolo di baccalà, un filetto di 100 grammi panato e fritto come da tradizione capitolina.

L’aperitivo

Capitolo a parte merita l’aperitivo, fiore all’occhiello di Belloverde. Ai drink più classici come Spritz e Negroni, si accompagna una carta di Gin studiata per dare la possibilità alla clientela di scegliere il proprio abbinamento tra distillato e acqua tonica. Insieme al beverage, poi, vengono serviti sfizi dalla cucina come French Fries cacio e pepe o un Tagliere di salumi e formaggi selezionati. O ancora delle fette di Pan Bauletto accompagnate con carpacci di pesce come pesce spada, salmone o ventresca, uova di lompo o lingotto di salmone. Sfiziosa, infine, la proposta Focaccia 4 gusti e 4 bites, una pizza tagliata a spicchi, con topping variegati, accompagnata da sfiziosi bocconi fritti.

I dolci

Crostate, ciambelloni, cheesecake, monoporzioni, biscotteria secca assortita, tutto rigorosamente home made ogni giorno costituiscono la proposta dolce di Belloverde che è un altro fiore all’occhiello del locale e accoglie la clientela dalle prime ore del mattino, in accompagnamento a cappuccini, caffè, succhi e spremute, alla merenda e all’ora del tè, con un’ampia selezione di tisane. Al momento del dopo cena i commensali sono invitati a visionare personalmente la vastità di delizie in mostra al bancone, sorta di carrello dei dolci che ingolosisce gli occhi prima del palato.