Non solo tradizione nella Pasqua del Maestro Nicola Goglia

(Agen Food) – Casal di Principe (CE), 05 mar. – Regina della Pasqua campana, la pastiera è anche la protagonista assoluta della Pasqua di Emilio il Pasticciere. Il Maestro Apei, Nicola Goglia, socio e responsabile dell’area Ricerca e Sviluppo della pasticceria fondata da papà Emilio, fa vivere il classico dolce in doppia versione. Alla Pastiera tradizionale, un guscio di frolla ripieno di crema di grano, ricotta e canditi dall’inconfondibile aroma di fiori di zagara preparato secondo i dettami della più classica delle ricette, Nicola Goglia affianca una Pastiera moderna.

Il dolce dallo stesso sapore di quello tradizionale, “nato – spiega proprio Nicola Goglia – per avvicinare alla Pastiera le giovani generazioni e tutti quelli che, come tanti ragazzi, non amano i canditi”, è una torta moderna composta da frolla alle mandorle, crema all’arancia, pandispagna bagnato con rum all’arancia, ganache all’arancia, mousse di pastiera e glassa al cioccolato bianco.

È tipica della Pasqua anche la Pizza di crema, prodotto tipico dell’Agro aversano, che non manca nella gamma pasquale di Emilio il Pasticciere. Nonostante il nome non è una pizza, ma una torta di frolla che racchiude una profumata crema. Tre le versioni proposte: con crema di limoni locali, con crema e amarene e con crema e pezzetti di cioccolato.

Non mancano, naturalmente, le colombe e le uova di cioccolato. Il grande lievitato pasquale viene declinato da Nicola Goglia in 4 gusti: Colomba classica con canditi di arancia e glassa mandorlata; Colomba alla nocciola con copertura di cremino al gianduia; Colomba al pistacchio con copertura di cremino al pistacchio e Colomba al cioccolato con impasto cui viene aggiunta una ganache al cioccolato Guanaja 70% Valrhona e copertura con cremino al fondente.

Anche le uova, gioia per grandi e piccini, sono realizzate con cioccolato pregiato Varhona: Dulcey 35% per il cioccolato al latte, Opalys 33% per il bianco ed Equatoriale noir 55% per il fondente.

About Nicola Goglia. Nato a Caserta il 20 febbraio 1985, socio e responsabile dell’area Ricerca e Sviluppo di Emilio il Pasticciere, Nicola Goglia è un pasticciere di seconda generazione e un figlio della sua terra di cui interpreta in prima persona la voglia di riscatto e il desiderio di valorizzazione. Dopo aver appreso l’arte pasticcera nel laboratorio di famiglia, continua la formazione in cioccolateria all’Accademia di pasticceria Aromacademy del Campione del Mondo Davide Malizia, segue corsi di perfezionamento su argomenti specifici tenuti da Mof Pâtissier e apprende l’arte dello zucchero artistico. Nel 2016 e 2017 gli viene assegnato il “Premio Impresa” conferito da Confesercenti Caserta, della quale dallo stesso 2017 ha assunto la presidenza della sezione Pasticcerie. Nel 2018 è l’Accademia Italiana della Cucina ad assegnargli il premio “Giovanni Nuvoletti”, per meriti imprenditoriali. Nell’ottobre 2021 riceve, insieme a papà Emilio, il Premio Internazionale Leone D’Oro di Venezia per meriti professionali. Da novembre 2022 supera brillantemente l’esame d’ingresso ed entra in APEI, Ambasciatori pasticceri dell’eccellenza italiana di APEI, associazione presieduta da Iginio Massari.

EMILIO IL PASTICCIERE

Via S. Donato – 81033 – Casal di Principe (Caserta)

@emilioilpasticciereroccobaba

FB: emilioilpasticciere

www.emilioilpasticciere.it

info@emilioilpasticciere.it