Il Reale di Salmone Stagionato Upstream Novità di Prodotto 2023

(Agen Food) – Parma, 29 mar. – Il Reale di Salmone Stagionato Upstream è stato selezionato dalla giuria tecnica di Cibus, coordinata da Food Editore, tra le 100 “Novità di Prodotto del 2023” nella categoria Unguilty Pleasures, esposte durante Cibus Connect Italy 2023 (29-30 marzo) nello spazio Cibus Innovation Corner, padiglione 4.

Il Salmone Stagionato Upstream, lanciato ufficialmente sul mercato a fine 2022, nasce dall’incontro di due importanti tradizioni: quella nordica della lavorazione del pesce e quella parmigiana della stagionatura. Nonostante il salmone non sia un prodotto che fa parte del tipico bagaglio gastronomico italiano, Parma, grazie a Upstream, è così diventata la capitale delle 5 P, potendo aggiungerne alle cinque tradizionali (Prosciutto, Parmigiano, Pasta e Pomodoro) una quinta: la P di Pesce – per altro il più nobile.

Come Parma insegna.

Il Salmone Stagionato Upstream nasce anzitutto dalla consapevolezza di avere a disposizione una materia prima di altissima qualità, sana ed estremamente versatile, lavorata con cura e rispetto fin dalle fasi preliminari. Consapevolezza corroborata da un’intuizione frutto del profondo radicamento di Upstream al suo territorio di origine, dove la stagionatura dei salumi è un’arte da sempre presente nella cultura gastronomica, diffusa anche a livello familiare. Così Claudio Cerati ha iniziato ad applicarsi in una serie di tentativi, calibrando infine una combinazione perfetta tra umidità e temperatura controllata, con la complicità di una condizione essenziale per completare il processo in modo naturale: il tempo, in grado di far scaturire, senza accelerazioni o forzature, dalle carni gusti e aromi inauditi.

Sapore intenso ed evoluto.

Il Reale di Salmone Stagionato si caratterizza quindi per un sapore intenso, evoluto, pieno di sfumature sorprendenti, e con una lunghezza di percezione gustativa davvero impressionante. Nonostante ciò, siamo comunque alle prese con un prodotto armonioso ed equilibrato, come da tradizione Upstream. La conformazione del taglio consente degustazioni alternative: la parte del dorso, più estesa, è ideale tagliata a fettine sottili; la parte finale, con la polpa che si assottiglia, può essere grattugiata come una bottarga. In entrambi i casi spicca l’esplosione d’intensità marina, amplificata anche dalla texture particolare, che in bocca ricorda certi salami della tradizione. Una tipologia di prodotto che non esisteva prima – se non in qualche rarissima cucina gastronomica, pur con modalità ed esiti differenti. Una novità assoluta sul mercato, presentata nella lussuosa livrea neroargentea che caratterizza da sempre il brand creato da Claudio Cerati nel 2013. Una novità che ora anche il vasto pubblico potrà scoprire e apprezzare.

Cibus Innovation Corner.

È lo spazio riservato a 100 referenze selezionate da una giuria di professionisti coordinati da Food Editor, che offre la possibilità agli operatori, sia nazionali che internazionali, di scoprire i prodotti più innovativi e di tendenza. Cinque sono i macro trend emergenti individuati dalle nuove produzioni: Healthy & Natural, che raccoglie le referenze ad alto contenuto salutistico; Territory Valorization, un fil rouge che racconta l’Italia tramite prodotti con forti richiami alle tipicità dei territori, quali produzioni DOP e IGP o ingredienti di provenienza 100% nazionale e/o regionale; Better for Us, un insieme di prodotti dai profili di sostenibilità spiccati; Unguilty Pleasures, una rassegna di referenze indulgence, che strizzano l’occhio ai più golosi senza (troppi) sensi di colpa; Horeca Revolution, galleria di innovazioni pensate per il canale del Fuori Casa.

Il Reale di Salmone Stagionato Upstream è stato selezionato nella categoria Unguilty Pleasures. Un prodotto dedicato a tutti coloro che intendono la buona tavola come gioia di vivere, ma in pieno accordo con la propria salute.

UPSTREAM – IL SALMONE DI CLAUDIO CERATI

Nato da un’idea dell’imprenditore parmigiano Claudio Cerati, il salmone Upstream è frutto di una sfida partita come un regalo agli amici durante le festività natalizie, e infine sfociata in un brand di assoluto riferimento nel panorama mondiale del salmone. Un prodotto eccellente e sano, da gustare tutto l’anno.

Questi alcuni dei punti di forza del salmone Upstream, in grado di marcare la differenza rispetto alla concorrenza. La migliore materia prima – salmone geneticamente derivato dal selvaggio delle Isole Far Øer, che vive nelle fredde acque del Nord Atlantico, un pesce sano che cresce senza antibiotici, coloranti e OGM, ospitato in spazi ampi dove può muoversi liberamente secondo i principi del “Sistema di Controllo Distensivo”, un sistema che arriva a connotare anche la fase finale della pesca. Da qui in avanti si dipana una filiera di lavorazione che si svolge interamente nei nuovi stabilimenti di Parma, in ambienti integri, salubri, costantemente controllati, e con maestranze esperte e motivate. La migliore ricetta di marinatura, che conta solo due ingredienti, sale marino e zucchero, per altro aspersi con parsimonia, per non intaccare l’integrità delle carni eccelse. La migliore tecnica di affumicatura, messa a punto utilizzando una miscela di legno italiano (principalmente faggio raccolto sull’Appennino Parmense, che a breve si potrà fregiare della D.O.P. “Bosco del Ducato”). Un’affumicatura non invasiva, che accarezza il salmone solo con la delicata parte aromatica del fumo. Ne deriva una perfetta consistenza delle carni e un sapore delicato ma penetrante, conseguenza dello stile di vita del salmone, che nuota a lungo in acque fredde prive di sostanze inquinanti, e allo stile delle lavorazioni successive alla raccolta in mare, condotte con rigore e disciplina. Un prodotto con la caratteristica peculiare di sviluppare all’interno della medesima baffa sfumature di gusto e consistenze diverse e ben riconoscibili, proprio come nella carne di grande qualità.

In questo modo Upstream è diventato, nel giro di pochi anni, il punto di riferimento degli appassionati del salmone, una delle aziende più dinamiche e innovative del settore.

Il Salmone Upstream è un prodotto rivolto alla ristorazione di qualità per la somministrazione, e alle migliori gastronomie italiane per la rivendita al pubblico.

https://shop.upstreamsalmons.com/it/