Le Terrazze al Colosseo: per tutto agosto profumo di mare nei piatti del menu alla carta

(Agen Food) – Roma 05 ago. Punta ai prodotti del territorio, la loro tracciabilità, la conoscenza personale dell’ingrediente da mettere nel piatto, l’approccio culinario di chef Daniele Marzella a capo della brigata del Rooftop Restaurant Le Terrazze al Colosseo.

Per il menu alla carta primavera/estate 2025, il focus importante si è diretto verso una scelta inusuale, ma vincente per un ristorante all’interno di un hotel: il pescato della costa laziale.

“Abitare a Terracina e poter scoprire ogni mattina l’offerta dei pescherecci appena rientrati, non è solo un momento perfetto per iniziare la giornata, ma per me, che per mestiere ho scelto la cucina come stanza di lavoro quotidiano, è l’occasione ideale per conoscere e scegliere una materia prima che nella cultura mediterranea è principe dei piatti che andrò a creare”.

Proprio nella sua quotidianità professionale, nel 2022 è nata la connessione di chef Marzella con la COOPERATIVA DEI PESCATORI DI TERRACINA sorta nel 2007 con l’intento di valorizzare la sostenibilità dell’ambiente marino. Questa “Officina del Mare” vende direttamente il pescato del giorno, e ciò che ne resta entra a far parte dell’asta giornaliera del pesce comunicando la disponibilità del pescato dei propri pescherecci o delle cooperative connesse (Gaeta e Orbetello) che lavorano sulla stessa costa tirrenica.

Pesce azzurro, alici, tonnetti e sgombri, ma anche orata, ombrina, dentice, rana pescatrice e spigola, è la disponibilità giornaliera del pesce fresco da abbinare alla voce del menu “Pescato del giorno”.

Ma ritroviamo il profumo del nostro mare anche tra gli antipasti:

• Assoluto di gamberi rossi
• Carpaccio di branzino  

..e tra i primi:

• spaghetti alle vongole

nei secondi oltre al pescato del giorno:

• trancio di branzino arrosto
• tagliata di tonno alla vignarola

La selezione di qualità operata da chef Marzella è supportata dalla garanzia di provenienza che la cooperativa offre in tutti gli aspetti regolamentati dai disciplinari a cui si attengono i pescatori soci al fine della tutela del patrimonio ittico.

Una decisione direttamente connessa con le proposte di pesce è stata la scelta della pasta che fosse la più adeguata a esaltare i piatti di vongole e ricci di mare. Protagonista di questa parte del menu è diventata la pasta Verrigni trafilata in oro, una pasta preziosa che offre una nuova porosità, maggior croccantezza, profumo e il pregio della sua unicità. 

per info: www.leterrazzealcolosseo.it