Al centro di Laimburg la Giornata delle tecnologie alimentari

(Agen Food) – Bolzano, 12 ott. – di Pol. Cla. – Alla quarta edizione della Giornata delle tecnologie alimentari si sono incontrati al centro di sperimentazione Laimburg esperti del centro di sperimentazione e relatori esterni per confrontarsi sul tema “Salute e nutraceutica”.

Nell’occasione sono stati messi a confronto prodotti moderni e le tecnologie di lavorazione che promuovono l’alimentazione sostenibile, in armonia con i processi di economia circolare e i modi per valorizzare e promuovere il cibo locale ad alto valore nutrizionale.

Gli esperti del centro Laimburg hanno presentato un metodo per provare l’origine dei prodotti tipici dell’Alto Adige basato sull’analisi degli isotopi dell’elemento stronzio. Sono state presentate anche nuove scoperte sulle proprietà salutari delle di mele, in particolar modo delle varietà a polpa rossa. “Con questo metodo analitico, siamo in grado di distinguere i prodotti agricoli come le mele, i cereali o gli ortaggi provenienti da certe località da quelli di altre regioni di coltivazione. Questo ci permette di fornire una prova analitica completa che i prodotti provengono da un luogo specifico”, ha spiegato il responsabile del settore Chimica Alimentare, Peter Robatscher. 

Nel settore alimentare, l’interesse e la necessità di garantire alimenti di produzione locale sono in aumento. Infatti l’autenticità del cibo è al centro del progetto Heumilch finanziato dal Fondo europeo di sviluppo regionale Fesr. In questo progetto, Robatscher e il suo team, in collaborazione con la Libera Università di Bolzano e l’Associazione Latterie Alpine dell’Alto Adige, stanno sviluppando un metodo analitico basato su marcatori chimici che può essere utilizzato per distinguere il latte di fieno dal latte convenzionale e quindi provare l’autenticità del prodotto. 

Oltre alla loro origine, gli alimenti sono valutati anche in termini di qualità intrinseca e composizione. In uno studio, gli esperti del Laboratorio per Aromi e Metaboliti hanno analizzato la composizione di polifenoli e antiossidanti – sostanze con proprietà salutari per l’organismo umano – in 22 diverse varietà di mele. Lo studio è stato condotto nell’ambito del progetto di cooperazione “Euregio: Environment, Food & Health”. “Tra le varietà di mele esaminate nel nostro studio, alcune varietà a polpa rossa si sono rivelate particolarmente promettenti, poiché contengono importanti ingredienti salutari. Queste varietà potrebbero svilupparsi in nuovi “alimenti funzionali” , ha commentato Peter Robatscher. 

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