A Trastevere il pastrami autentico newyorkese da Mammò

(Agen Food) – Roma, 26 nov. – A Roma è “pastrami” mania, e tra i diversi locali che rielaborano questo piatto figlio di varie culture migrate tra l’Europa dell’Est, l’Impero Ottomano e gli Stati Uniti, c’è una location tutta romana – nella centralissima Trastevere – ma dal sapore dell’american food che lo valorizza in chiave newyorkese. “Mammò” segue un processo di lavorazione artigianale e cucina il pastrami a regola d’arte con salatura, speziatura, affumicatura e cottura al vapore.

L’autenticità della ricetta è quella riproposta dal giovane chef romano Michele Salvati che vanta diverse esperienze in ristoranti stellati e in cucine internazionali da Parigi agli Usa. Il pastrami di Salvati è quindi anche frutto di contaminazioni interessanti, che comunque non stravolgono la ricetta stile Ny, a partire dalle materie prime impiegate che tengono conto anche della versione kosher. Il pastrami trasteverino dal concept ‘italian skill, american style’ utilizza pane ai multicereali e salsa fatte artigianalmente mentre il taglio di carne è la brisket, punta di petto di manzo. Le declinazioni più gettonate sono quella con cetriolini e salsa 1000 isole, oppure reuben con crauti e formaggio fuso.

La ricetta del pastrami si aggiunge alla cucina american food di Mammò, che al piatto offre pulled pork, pork ribs, pollo bbq dove l’affumicatura gioca un ruolo importante. Lontana dal fragore dei social, questa location è stata tra le prime a proporre nella Capitale gli smash burger, l’hamburger schiacciato su piastra rovente, e forse è per questo che in carta ha dato spazio a carni selezionate e grammature diverse per i burger, tra cui spicca il beyond per i puristi vegani. L’artigianalità è un punto fermo, a partire dalla colazione americana con pancake homemade o avocado toast per finire con una carrellata di bagel fatti in casa, semplici, semi misti, al sesamo, con i semi di papavero, alla cipolla e alla cannella. Ma si sa, Trastevere richiama sempre i piatti della cucina romana e per i tradizionalisti c’è l’immancabile carbonara con spaghettone o mezza manica.