A TuttoFood l’eccellenza dei salumi DOP e IGP italiani firmata dai Consorzi di Tutela

(Agen Food) – Milano, 08 mag.- In occasione di TuttoFood, il comparto della salumeria italiana DOP e IGP sarà presente con una partecipazione che vede protagonisti alcuni dei nomi più conosciuti del patrimonio nazionale. Stand individuali dei Consorzi di Tutela o partecipazioni collettive all’interno di aree organizzate dalle Regioni: presidi differenti ma accomunati dalla condivisione strategica di presidiare una vetrina importante per consolidare il proprio posizionamento sui mercati, in particolare esteri, e offrire, al contempo, una visione coordinata di un settore che sa fare sistema attraverso la qualità e la salvaguardia di un patrimonio identitario unico al mondo.

Consorzio del Prosciutto di Modena DOP

Dall’11 al 14 maggio il Prosciutto di Modena DOP sarà presente allo stand organizzato da Arepo (Associazione delle Regioni Europee per i Prodotti di Origine) nello spazio dedicato alla Regione Emilia-Romagna – Pad. 3, Stand V13 – scegliendo, pertanto, una partecipazione in forma collettiva per valorizzare una narrazione coordinata del comparto dove il singolo prodotto è un fondamentale tassello di un mosaico che racconta la qualità del sistema virtuoso dei prodotti ad Indicazione Geografica.

All’interno del fitto calendario che animerà lo stand, il Prosciutto di Modena DOP sarà protagonista martedì 12 maggio alle 12.30 di una degustazione dedicata. I presenti verranno deliziati da un piatto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi: “Risotto al nero di aglio con sapori dell’Emilia-Romagna”, in cui il Prosciutto di Modena DOP sarà protagonista insieme ad altre eccellenze tutelate della regione. Un momento per raccontare e far degustare l’eccellenza DOP, un invito rivolto alla platea globale di Tuttofood per scoprire, attraverso la voce del Consorzio di Tutela, l’unicità del Prosciutto di Modena e la passione antica dei produttori che rendono ogni fetta ambasciatrice del saper fare italiano.

Consorzio del Prosciutto Toscano DOP

Due gli appuntamenti imperdibili nel palinsesto delle attività allo stand del Consorzio del Prosciutto Toscano DOP (STAND 3 – Pad. T26), dedicati a buyer, professionisti del settore e, ovviamente, ai food lovers presenti in fiera.

Il 12 maggio Alessandro Pieragnoli, conosciuto e apprezzato sui social come il “Re della bruschetta”, delizierà il pubblico con tre creazioni, a base di Prosciutto Toscano DOP, che sapranno stupire per gusto e originalità di abbinamenti raffinati ma che saranno pensate per essere facilmente replicabili “a casa”, in modo da essere delle pratiche tips gourmet per stupire gli amici. Show-cooking che sarà impreziosito da un abbinamento insolito ma memorabile: Prosciutto Toscano DOP da accompagnare con le note fresche e decise del gin Ginepraio, un distillato realizzato a partire da tre tipi di ginepro selvatico che gli conferisce un sapore unico e rende ogni bottiglia un omaggio alla biodiversità della regione Toscana.

Il 13 maggio in calendario una masterclass che celebra l’unione storica tra Prosciutto Toscano DOP e Pane Toscano DOP: un incontro che non è solo un abbinamento gastronomico, ma la narrazione di come due eccellenze, nate nello stesso territorio, siano a tavola perfettamente complementari, anche dal punto di vista nutrizionale. Il Pane Toscano DOP “sciocco”, con la sua struttura porosa e la crosta croccante, è la tela bianca ideale per esaltare, e non coprire, l’armoniosa sapidità e le note aromatiche del Prosciutto Toscano. Nel frattempo, la leggera nota acida della lievitazione naturale del pane ripulisce il palato dalla morbidezza del grasso nobile del prosciutto, invitando immediatamente a un nuovo assaggio, in un perfetto e sano equilibrio mediterraneo. Previsti tre momenti: due presso lo stand del Consorzio del Prosciutto Toscano (alle ore 11.30 e alle ore 14.00) e il terzo, alle ore 15.30, presso lo spazio collettivo organizzato allo stand della Regione Toscana.

Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina

 La Bresaola della Valtellina IGP sarà presente a Tuttofood in collaborazione con il Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina– di cui il Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina fa parte – all’interno dell’area AREPO (Associazione delle Regioni Europee per i Prodotti di Origine) coordinata da Regione Lombardia (Padiglione 3, Stand V13).

 La presenza del Distretto valtellinese a Tuttofood mira a rafforzare il network con stakeholder, buyer e professionisti del settore Food. L’impegno è volto a valorizzare la coesione di diverse filiere produttive, in quanto espressione di un unico territorio e far conoscere al mondo la bontà dei prodotti della Valtellina: vini, formaggi, bresaola, mele e pizzoccheri a marchio DOP e IGP.

In particolare, il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina sarà protagonista e voce narrante all’interno della Masterclass dal titolo: “Valtellina, terra d’emozioni. Esperienze uniche. Gusto DOP e IGP”, un appuntamento d’eccezione studiato per far conoscere da vicino l’autenticità e l’alto valore qualitativo delle produzioni locali. La masterclass, con show-cooking, si terrà il giorno 13 maggio alle ore 11.30 presso lo stand e sarà occasione per presentare anche la recente campagna di comunicazione e promozione realizzata dal Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina, in collaborazione con l ‘Azienda di Promozione e Formazione Valtellina (APF Valtellina) e con il contributo della Provincia di Sondrio. Immancabili le degustazioni di prodotti in purezza, che si affiancheranno alla ricetta realizzata dallo chef Alessandro Laudadio, della Federazione Italiana Cuochi, che proporrà un piatto con Bresaola della Valtellina IGP e Bitto DOP, in abbinamento a un vino valtellinese DOCG.

Consorzio di Tutela dei Salumi DOP Piacentini

L’eccellenza salumiera Piacentina in scena a Tuttofood attraverso una serie di appuntamenti allo stand del Consorzio di tutela (Pad. 3 – stand U14).

Lunedì 11 maggio – giornata inaugurale di Tuttofood – si apre con un evento corale d’eccezione denominato “I Tre Tenori della Cucina Piacentina”. Tre maestri del buon cibo interpretano le tre DOP (Coppa Piacentina, Salame Piacentino e Pancetta Piacentina) in un dialogo tra tradizione e creatività. Matteo Castignoli si cimenterà nella realizzazione del piatto povero per eccellenza della tradizione contadina della provincia di Piacenza: il Chisolino tradizionale che presenterà in abbinamento al gusto delicato della Coppa Piacentina DOP.

Daniele Reponi, l’architetto del gusto, creerà i suoi celebri panini gourmet dove i salumi piacentini diventano protagonisti di abbinamenti audaci e ricercati. Infine, Daniele Persegani porterà la sua maestria tecnica e la sua simpatia in uno showcooking dedicato alla versatilità dei salumi in cucina, tra aneddoti e segreti del territorio.

Martedì 12 maggio sarà dedicato all’Arte del Panino Gourmet. Sessioni di degustazione durante tutta la giornata – magistralmente condotte da Daniele Reponi – dedicate alla scomposizione e ricomposizione del gusto. Grazie all’accompagnamento di ingredienti stagionali e panificati artigianali, Reponi condurrà i partecipanti alla scoperta della dolcezza della Pancetta Piacentina DOP, della equilibrata sapidità del Salame Piacentino DOP e il sapore unico della Coppa Piacentina DOP.

Mercoledì 13 e Giovedì 14, giornate dedicate a “Storytelling e Territorio”, in cui Daniele Reponi, attraverso assaggi guidati, racconterà i produttori e le valli piacentine portando in degustazione sott’aceti, formaggi del territorio e frutti di stagione per esaltare il profilo aromatico unico delle tre DOP piacentine.