Aperitivo Gourmet: la pasticceria salata di Davide Malizia

(Agen Food) – Roma, 14 nov. – Torte salate, fritti, tartellette, biscotti, tranci, macaron e bignè salati alternati con grande maestria tra sapori, consistenze, colori e formati.  È la versione salata dell’alta pasticceria di Davide Malizia raccolta nel volume ‘Aperitivo gourmet‘.

Maestro pasticcere, fresco del recente successo con l’ingresso della sua Aromacademy – l’Accademia di Pasticceria della Capitale da lui fondata nel 2015 – nel prestigioso Relais Desserts il club francese più esclusivo del pianeta che riunisce i più grandi pasticceri e cioccolatieri del mondo – stupisce ancora con la sua creatività. La pasticceria ha un lato salato e lo svela Malizia attraverso 13 capitoli che ripercorrono tutte le delizie dell’happy hour. Oltre 100 ricette, più una sezione dedicata agli abbinamenti di base e alle note tecniche. Si parte dal fritto, dal segreto della sua croccantezza e dalla presentazione nel cuoppo o al cartoccio fino alle nuove varianti come il ‘milanese’, crocchetta ripiena di crema allo zafferano, o la ‘sfera piccante’ dove il cavolfiore, le patate e il peperoncino trovano il loro equilibrio perfetto in frittura.

Grande attenzione agli ‘sfogliati’ con i cosiddetti ’31-12, una sfoglia triangolare mignon aromatizzata alla curcuma e ripiena di patate e cotechino. E ancora lo ‘snack dell’orto’ imbottito di verdure rosolate in padella; oppure il romanesco ‘matriciano’ dove la sfoglia al pomodoro diventa la base perfetta per la crema amatriciana. Spazio anche per gli sfizi con i ‘grissini’ aromatizzati e croccanti e a quelli in versione croissant con sfoglia al pepe rosa e lime. E se è vero che il salato è la giusta combo per l’aperitivo, ecco i ‘mini burger’ anche in versione vegetale con l’inserimento di insalata di finocchi, arancia e olive, oppure il ‘crusco’ con burger di ceci e morbida crema di patate, per arrivare a ‘bianca di maggio’ in una stratificazione di hamburger di scottona, cheddar e bacon. E poi arriva il capitolo che non t’aspetti, ovvero il dolce che si abbina il salato con i classici dolci napoletani, i ‘babà salati’ immersi nella bagna al pecorino come il ‘romano’ o in un gioco alcolico come il ‘babà allo Spritz’. Per gli amanti del formaggio ci sono i ‘mini flan’ come il ‘Re Cheese’ con edamer, fontina e gorgonzola. Da servire come stuzzicante intermezzo i ‘sultanini’, biscotti alle olive o con spinaci freschi e prosciutto; e i ‘macaron’ in versione salata dove le farciture spaziano dalla carne macinata, uvetta passa e pere.

A chiudere le 304 pagine del libro i ‘bicchierini’ dove coppette, ciotoline e calici diventano preziosi custodi di proposte interessanti: dal ‘cous cous di mare’ reso croccante da cialde a tre sapori differenti, oppure gazpacho’ con pomodori, cipolla, peperone e cetriolo, fino a ‘tonnato à porter’ con spezzatino e salsa tonnata in versione agile e gustosissima. Da Malizia un grande lavoro di sperimentazione e originalità: “un libro che spiega accostamenti, tradizione e novità ma soprattutto prodotti replicabili e facili da realizzare” – commenta Davide Malizia Campione del Mondo di Pasticceria-Gelateria.