Foodpairing, come si crea un prodotto: ce lo spiega un libro

(Agen Food) – Roma, 11 lug. – di Claudia Pollara – Creazione di un formaggio cremoso a base vegetale, basato su una combinazione unica di frutta e verdura. È questa la missione di Radicl ovvero restituire alle verdure i sapori naturali. Un prodotto vegetale a bassa lavorazione e senza additivi. 

Conosciamo il Foodpairing che ci supporta nella scelta, in questo caso, di frutta e verdura più simili al formaggio cremoso. Grazie alla creazione di ricette virtuali combinate con una tecnologia di fermentazione brevettata e alla previsione del profilo sensoriale, sono state selezionate alcune formulazioni che erano le più simili al formaggio cremoso originale a base di latte.

Combinando le tecniche classiche di selezione vegetale con il know-how culinario e un tocco di abbinamento di ingredienti guidato dall’intelligenza artificiale, sono stati sviluppati una gamma di prodotti a base vegetale completamente naturali e a marchio pulito. Senza additivi, zuccheri o grassi aggiuntivi.

Ma cosa è il Foodpairing? Ci aiuta un libro di qualche anno fa scritto da Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick edito da Slow Food di cui riportiamo la sinossi: Se alcuni abbinamenti tra cibi ci sembrano insoliti spesso è soltanto perché ci manca un riferimento precedente. Non c’è un modo giusto o sbagliato di abbinare gli alimenti, ma c’è una base scientifica per capire quando gli accostamenti funzionano davvero. Da questa convinzione nasce un ampio, approfondito e ricco volume che esplora i sapori del cibo e il mondo degli aromi, chiarendone l’importanza nella creazione delle ricette, scoprendo come avvenga la percezione degli odori e dei gusti e come essi siano interpretati dal cervello. Attraverso un dettagliato metodo scientifico il team di studiosi di Foodpairing analizza sapori, aromi, componenti odorose di un grandissimo numero di ingredienti provenienti da tutto il mondo, li descrive e li accosta gli uni agli altri. Il risultato è un enorme repertorio di coppie alimentari, spesso inedite, di immediata comprensione grazie all’uso intuitivo di schemi e infografiche accattivanti.

Per esempio, vi siete mai chiesti perché la panna stia così bene con la vaniglia o il cioccolato con la menta? Avete mai pensato di accostare il peperone rosso alle ciliegie mature o di preparare una vinaigrette con succo di barbabietola e di bergamotto? Leggendo queste pagine acquisirete gli strumenti per creare ricette e le conoscenze alle quali, finora, soltanto i grandi chef hanno avuto accesso. Il libro si propone di ispirare abbinamenti di cibi e bevande che sappiano sorprendere, incantare i sensi e lasciare il segno.

Il titolo è L’arte e la scienza del foodpairing. 10.000 combinazioni per reinventare il modo di abbinare i sapori in cucina del 2001. Si può acquistare in libreria e nelle piattaforme