Aperi-Plummy, la Cenerentola dell’ortofrutta: da snack a ingrediente in cucina

(Agen Food) – Forlì Cesena, 31 lug. – di Claudia Pollara – Venerdì 25 luglio 2025 serata-evento Aperi-Plummy, organizzata dal responsabile marketing e comunicazione Enrico Montaguti, ha avuto anche la presenza e i saluti del sindaco di Forlì Gian Luca Zattini. Di seguito è intervenuto Ilenio Bastoni, responsabile ortofrutta di Terremerse.  Una serata presso la cooperativa Sapore di Romagna di Forlì dove la condivisione di un progetto, nonché di rapporti umani, sono stati protagonisti. Non è mancato un momento tecnico, vale a dire un panel test dove ogni partecipante ha espresso la propria opinione su 5 selezioni di susine che potrebbero, a breve essere scelte per nuovi impianti e diventare varietà.

L’occasione è la rivalutazione delle susine viste come una categoria, valorizzate a seconda delle tipologie gustative e del periodo di maturazione. Con “Plummy” vuole dare un’impronta e una spinta al segmento susine, trasformandole da “cenerentole” dell’ortofrutta a uno snack per ogni momento della giornata e, perché no, un ingrediente per qualsiasi menù.

Luca Canonici, presidente della cooperativa Sapore di Romagna ha narrato lo step del progetto Plummy. Già da alcuni anni è in evidenza la selezione di susine, individuandone due che diventeranno certamente varietà, ma ne servono altre per coprire un calendario di almeno 5 mesi per dare continuità di forniture.  Si stanno testando diverse tipologie di susine, diverse per gusto, aspetto, aroma, °brix, conservabilità. Sotto all’ombrello Plummy una categoria di prodotto che soddisfi il consumatore per sapore, praticità di consumo, prezzo.

Nel campo sperimentale del progetto Plummy vi sono circa 40 selezioni e per ogni tipologia di susina saranno individuate le migliori. “Servono susine non semplicemente buone, ma buone anche dopo 3-4 settimane di conservazione. C’è stato un periodo in cui la ricerca, sotto input del mondo agricolo, puntava molto sulle rese ad ettaro. Oggi questo non può più essere il solo parametro da considerare, ma prima di tutto viene la soddisfazione del consumatore. Perché si può avere anche il frutto più produttivo e bello al mondo, ma se non piace al consumatore è una partita persa in partenza” ha commentato Canonici.

Molto apprezzato il panel test: ogni persona aveva di fronte a sé una scheda da compilare e 5 assaggi di 5 selezioni diverse di susine. A detta di molti, due selezioni si distinguevano ben al di sopra della media non solo fra i 5 campioni da giudicare, ma più in generale nel panorama delle susine conosciute.

L’Aperi-Plummy è terminato con l’arrivo di alcune portate, tutte a base di susine e a cura di CavaRei, impresa sociale che si occupa di servizi a supporto della disabilità. Molto apprezzati anche i cocktail, sia analcolici e con alcool, che hanno intervallato la cena.