Masseria Casa Arleo: la custodia di risorse genetiche a rischio estinzione

(Agen Food) – Senise (Pz), 08 ott. – di Claudia Pollara – Giuseppe Arleo è il titolare di Masseria Casa Arleo, azienda agricola e zootecnica  nata nei primi anni Novanta che ha unito tradizione e innovazione. Il titolare è iscritto all’albo degli agricoltori custodi della biodiversità locale, ossia la conservazione “in situ” di risorse genetiche a rischio di estinzione, iscritte nei repertori regionali. 

In linea generale il settore agroalimentare vive un momento di riscoperta di prodotti, referenze, legati al territorio di origine e le tradizioni e produzioni locali possono essere volano nei mercati regionale e nazionali. In particolare Giuseppe Arleo lo possiamo definire un cultore dei prodotti autoctoni. Infatti coltiva il Peperone di Senise IGP ma anche l’antica varietà della melanzana bianca striata di Senise .

Il prodotto di punta dell’azienda è il Peperone di Senise IGP, che viene trasformato in diverse conserve vegetali. Il nome “crusco” si riferisce specificamente al risultato del processo di trasformazione: il peperone viene privato di picciolo e semi, per poi essere fritto fino a raggiungere una consistenza croccante. I prodotti a base di peperone più richiesti includono il paté in agrodolce, il peperone fritto e, infine, la confettura di peperoni freschi. Le lavorazioni sono realizzate a basso stress termico per mantenere intatte le proprietà della materia prima.

L’impegno nel recupero della biodiversità si manifesta anche nella coltivazione della Melanzana Bianca Striata di Senise, un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Si tratta di una varietà lucana allungata, con buccia bianca a striature viola, polpa chiara e una consistenza più soda rispetto ad altre melanzane. Apprezzata per il suo gusto delicato, viene raccolta da fine luglio a metà settembre. Per preservarne la croccantezza, viene lavorata a crudo, tagliata a fette e conservata in salamoia prima di essere invasettata in formato da 270 grammi. La sinergia tra le diverse coltivazioni aziendali si ritrova in prodotti come la “bruschettata”, che unisce la melanzana bianca striata e il peperone di Senise.