La Locanda di Pietracupa presenta il nuovo menù: un racconto contemporaneo della Toscana

(Agen Food) – San Donato in Poggio (Fi), 23 feb. – La Locanda di Pietracupa inaugura il nuovo menù, un percorso gastronomico che interpreta la tradizione toscana con rigore tecnico, stagionalità e visione contemporanea. Non una semplice successione di piatti, ma un racconto strutturato che attraversa memoria familiare, cultura agricola e ricerca.

Immersa nelle colline del Chianti, la Locanda si distingue per un approccio che non imita la tradizione, ma la comprende e la rilegge con equilibrio. Ogni proposta nasce dalla materia prima, elemento fondante di una cucina che mette al centro l’ingrediente e il territorio.

Tra gli antipasti, le Cipolle di Tropea al forno esprimono essenzialità e rispetto della dolcezza naturale dell’ortaggio, mentre la Terrina di fegatini con riduzione di vin santo e cialda al rosmarino reinterpreta un grande classico toscano con precisione tecnica e bilanciamento aromatico. Il Guanciale stufato con farro e salsa di peperoni richiama la Toscana contadina, valorizzando cereali antichi e lunghe cotture.

La pasta fresca diventa veicolo di memoria nei primi piatti. “I nostri Cappelletti” in brodo di cappone evocano la cucina delle feste e la ritualità domestica, mentre le Pappardelle di semola con ragù di lepre restituiscono il paesaggio venatorio delle colline toscane. Accanto alla tradizione emerge la ricerca, con proposte come l’Orzotto ai carciofi con mela verde acida e guanciale croccante, la Lasagnetta al nero di seppia con baccalà mantecato e pesto di pistacchio e i Tagliolini fiori di zucca e tartufo, dove tecnica e stagionalità dialogano con naturalezza.

La carne, elemento identitario della cucina toscana, trova nuove espressioni nella Guancia brasata al Sangiovese con purea di zucca e liquirizia e nel Maialino da latte con gel di mela verde e salsa al gin, fino alla Bistecca alla Fiorentina, simbolo culturale e conviviale.

Per chi desidera un’esperienza completa, il menù degustazione, disponibile per l’intero tavolo, rappresenta la sintesi della filosofia della Locanda: un percorso narrativo che unisce tradizione e contemporaneità, dagli antipasti fino ai dessert, come il Tortino di mandorle e uva passa con salsa al caffè o la Mousse di liquirizia con salsa di limone e menta, accompagnati da passiti e vini da meditazione del territorio.

Dietro il progetto gastronomico ci sono Monica e Franca, cuore e anima della Locanda di Pietracupa. La loro cucina nasce da esperienza, memoria e studio, senza forzature creative ma con un costante lavoro di equilibrio, stagionalità e rispetto per l’identità toscana.

Con il nuovo menù, La Locanda di Pietracupa si conferma un punto di riferimento per chi cerca autenticità e profondità culturale in cucina, offrendo non solo un’esperienza gastronomica, ma un racconto delle colline toscane, oggi.