Dai torrefattori alle caffetterie: a Trieste i 26 riconoscimenti della Guida Caffè 2027

(Agen Food) – Triste, 27 ott. – Dalla tostatura al servizio in tazza, la quinta edizione della Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia 2027 (Bibliotheca culinaria) ha riunito a Trieste imprese, professionisti e rappresentanti delle associazioni del settore per la premiazione delle eccellenze italiane. La cerimonia si è svolta nella Sala Lelio Luttazzi del Magazzino 26, nell’ambito di Triestespresso Expo, alla presenza di 300 torrefazioni e con la partecipazione del vicesindaco di Trieste, Serena Tonel. Una sede dal significato preciso. La storia della città è legata al caffè attraverso il commercio, il porto, la torrefazione e i suoi locali storici: portare qui la premiazione significa mettere in relazione quella tradizione con le aziende e i professionisti che stanno dando nuove forme alla cultura del caffè.

Sono 26 i riconoscimenti assegnati a torrefazioni, microtorrefazioni e caffetterie. Il titolo di Torrefazione dell’Anno è andato a Caffè Bontadi, premiata per la qualità della gamma e la finezza dei profili sensoriali riscontrati all’assaggio. A Il Manovale il premio Microtorrefazione Specialty dell’Anno per l’eccellenza nella selezione e tostatura di microlotti specialty. Tra gli altri riconoscimenti, Camardo per la tradizione, Dersut Caffè per l’economia circolare, Caffitaly per il consumo domestico e Le Piantagioni del Caffè per la filiera corta.

Il servizio entra nel racconto della qualità

Un posto di primo piano è stato riservato alle caffetterie, con dieci riconoscimenti dedicati a modelli diversi di proposta e servizio. Staccoli Caffè, a Cattolica, è la Caffetteria dell’Anno per l’eccellenza del servizio, la qualità dell’offerta e la valorizzazione del marchio in tazza. Il Caffè San Carlo di Torino è stato premiato come Caffetteria Storica, Caffè Diaz di Napoli come Caffetteria Rivelazione e Cafezal Brera di Milano per la proposta specialty e le tecniche di estrazione. I premi comprendono anche il progetto itinerante del Caffettiere Errante, l’impegno formativo di Ditta Artigianale, la gestione responsabile di Filiera Cafè e la carta dei caffè proposta da Caffè Pascucci Marina Centro. Riconoscimenti anche al Ristorante F.lli Molteni e al Grand Hotel Imperiale, a conferma dell’attenzione che la Guida dedica al ruolo del caffè nella ristorazione e nell’ospitalità. A completare questa prospettiva è la sezione “Dove il caffè diventa esperienza”, con 218 indirizzi segnalati nei quali degustare i prodotti selezionati: un collegamento concreto tra il lavoro delle torrefazioni e chi serve il caffè ai consumatori.

“La Guida 2027 è la più innovativa di sempre”, spiega Mauro Illiano, co-curatore del volume. «Per la prima volta, infatti, oltre a premiare le migliori Torrefazioni e i loro caffè, abbiamo segnalato le migliori caffetterie”. E aggiunge: “La Guida è uno strumento che parla e parlerà sempre più al consumatore, e questo mi rende molto orgoglioso, perché in un certo senso ne innalza lo scopo sociale”.

Quattrocento recensioni, i Macinini e il metodo

Curata da Andrej Godina e Mauro Illiano e pubblicata da Bibliotheca Culinaria, la Guida censisce 210 realtà in tutte le regioni italiane e raccoglie 400 recensioni di caffè. Le valutazioni sono il risultato di assaggi alla cieca condotti da un panel di professionisti, secondo protocolli che regolano estrazioni, attrezzature, ricette e qualità dell’acqua. I risultati: 170 Tre Macinini, 203 Due Macinini e 27 Un Macinino. “Con la quinta edizione della Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia abbiamo raggiunto un traguardo importante: aver contribuito a dare visibilità e valore al patrimonio di eccellenze della torrefazione italiana, mettendo al centro il flavore dei caffè e riconoscendo le specificità delle diverse categorie di prodotto e dei metodi di erogazione”, afferma Andrej Godina, co-curatore del volume insieme a Mauro Illiano. “La Guida rappresenta oggi il risultato di un percorso di ricerca e valutazione sensoriale costruito insieme a Mauro Illiano e a un panel di assaggiatori professionisti. Dietro ogni Macinino assegnato ci sono migliaia di assaggi e rigidi protocolli di preparazione e assaggio”, sottolinea Godina.

Due nuove categorie: Espresso da Cappuccino e Coffee in Mixology

La quinta edizione introduce inoltre 15 nomination: dieci per Espresso da Cappuccino e cinque per Coffee in Mixology. Le candidature valorizzano il comportamento dei caffè in due differenti occasioni di consumo; i vincitori delle due categorie saranno individuati attraverso valutazioni dedicate. L’elenco delle nomination segue quello dei riconoscimenti assegnati.

I 26 riconoscimenti e le motivazioni ufficiali

Caffè Bontadi  |  Torrefazione Dell’Anno Trentino-Alto Adige, per la straordinaria qualità di tutti i suoi caffè e per la finissima qualità dei flavori riscontrati all’assaggio. Caroma | Menzione Speciale Progetto Culturale Trentino-Alto Adige, per l’impegno costante nella diffusione della cultura del caffè attraverso iniziative educative e culturali. Camardo | Torrefazione Tradizione Molise, per la capacità di preservare nel tempo metodi e cultura della tostatura legati alla grande tradizione italiana. Pellini Caffè | Menzione Speciale Gamma Completa, Veneto, per l’ampiezza e la completezza dell’offerta, capace di interpretare differenti occasioni e modalità di consumo. Caffitaly | Torrefazione Home Emilia-Romagna, per la leadership e la qualità eccellente dei prodotti dedicati al consumo domestico e ai sistemi a capsula. Torrefazione Kuntrawant | Torrefazione Caffè Gourmet Trentino-Alto Adige, per l’altissimo profilo qualitativo della gamma, dedicata a chi ricerca nel caffè complessità, cura e raffinatezza. Torrefazione Caffè Gourmet | Torrefazione Rivelazione Emilia-Romagna, per la crescita e la qualità espresse da una realtà capace di distinguersi nel panorama della torrefazione. Antica Tostatura Triestina | Menzione Speciale Progetto Filiera Friuli-Venezia Giulia, per la valorizzazione di un controllo rigoroso lungo la filiera, dalla selezione della materia prima alla produzione del caffè.

Dersut Caffè | Torrefazione Circolare Veneto, per l’impegno nella sostenibilità ambientale, nel riciclo e nell’applicazione dei principi dell’economia circolare. Torrefazione Mokadoro | Torrefazione Artigiana Puglia, per la cura artigianale dei processi produttivi e la dedizione con cui ogni fase della lavorazione viene seguita. Il Manovale | Microtorrefazione Specialty Dell’Anno Puglia, per l’eccellenza nella selezione e nella tostatura di microlotti specialty di altissimo livello. Tostato Specialty Coffees | Microtorrefazione Specialty Rivelazione Lombardia, per la brillante evoluzione nel mondo specialty e la capacità di distinguersi per competenza tecnica e qualità in tazza. Caffè Cognetti | Microtorrefazione Specialty Sperimentale Puglia, per l’approccio innovativo e la ricerca continua applicata ai metodi di lavorazione, tostatura ed estrazione. Torrefazione Primocrack | Microtorrefazione Specialty Di Famiglia Umbria, per un progetto familiare fondato sulla passione, sulla cura artigianale e sulla dedizione alla filiera specialty. Le Piantagioni del Caffè | Menzione Speciale Progetto Filiera Corta Toscana, per il rapporto diretto con i produttori e la valorizzazione di una filiera tracciabile, fondata su relazioni durature all’origine. Bazzara | Menzione Speciale Progetto Formazione E Divulgazione Friuli-Venezia Giulia, per l’impegno nella divulgazione della cultura del caffè attraverso percorsi di formazione professionale e attività dedicate alla conoscenza del prodotto.

CAFFETTERIE E PROGETTI DI SERVIZIO

Staccoli Caffè | Caffetteria Dell’Anno Cattolica (RN), per l’eccellenza del servizio, la qualità impeccabile dell’offerta e la valorizzazione del marchio in tazza. Caffè San Carlo | Caffetteria Storica

Torino, per aver preservato la bellezza della tradizione storica, offrendo un’esperienza di caffetteria senza tempo. Caffè Diaz | Caffetteria Rivelazione Napoli, per il dinamismo e la freschezza gestionale che l’hanno resa una delle novità più interessanti dell’anno. Cafezal Brera | Caffetteria Specialty Milano, per la meticolosa valorizzazione dei caffè monorigine specialty e l’altissima competenza nelle tecniche di estrazione. Il Caffettiere Errante | Caffetteria Mobile / Su Ruote Otranto (LE) · fuori Guida, per aver portato l’eccellenza del buon caffè in un format di caffetteria itinerante originale e riconoscibile. Ditta Artigianale | Menzione Speciale Progetto Formativo Firenze, per l’impegno pionieristico nella formazione professionale degli operatori e nella divulgazione del caffè di qualità.

Filiera Cafè | Menzione Speciale Gestione Responsabile Lecce, per l’attenzione etica nella gestione e l’adozione di pratiche orientate alla sostenibilità e alla valorizzazione della filiera. Caffè Pascucci Marina Centro | Menzione Speciale Carta Dei Caffè Rimini, per la straordinaria ampiezza, varietà e competenza nella costruzione della carta dei caffè proposta alla clientela. Ristorante F.lli Molteni | Menzione Speciale Caffè Al Ristorante Adria (RO), per aver integrato con cura la cultura del buon caffè nell’esperienza del fine dining. Grand Hotel Imperiale | Menzione Speciale Caffè D’Hotel

Moltrasio (CO), per aver elevato l’esperienza della prima colazione e del servizio alberghiero attraverso una proposta di caffè di alto livello.

Nomination delle due nuove categorie

ESPRESSO DA CAPPUCCINO Caffetteria 100% Arabica  |  CAFFÈ SALIMBENE  |  Espresso

Stelvio  |  TORREFAZIONE KUNTRAWANT  |  Espresso 100 Espresso Bio  |  CAROMA  |  Espresso Tiziano 1919 Riserva Domenico Bristot  |  CAFFÈ BRISTOT  |  Espresso Colombia Supremo  |  DELCHI TORREFAZIONE  |  Espresso Grancappuccino  |  BAZZARA  |  Espresso Spavalda  |  PELLINI CAFFÈ  |  Espresso Tanzania Limited Edition  |  CAFFITALY  |  Espresso monoporzionato Cinquestelle Club 100% Arabica  |  CAFFÈ MOLINARI  |  Espresso Napless  |  IT’S CAFFÈ  |  Espresso COFFEE IN MIXOLOGY Rwanda Nyamasheke Hills Natural  |  CAROMA  |  Filtro Etiopia Bildimoo Bensa Bombe  |  PETROLIO ELITE SUPERCOFFEE  |  Filtro Stupore  |  KIMBO  |  Filtro Ethiopia Hamasho  |  ZAR CAFÈ SPECIALTY COFFEE  |  Filtro

Colombia Gesha  |  BLOOM SPECIALTY COFFEE  |  Filtro.