Natale di Infermentum: panettone frutti di bosco, cioccolato bianco e farina integrale

(Agen Food) – Milano, 30 ott.- La freschezza acidula dei frutti di bosco, l’armonica dolcezza del cioccolato bianco, la rusticità genuina della farina integrale, e poi, naturalmente l’immancabile lievito madre: eccolo qui il connubio perfetto, esito felice di mesi di sperimentazioni, che dà vita al nuovo panettone di Infermentum. Una limited edition dai sapori decisi ma bilanciati che si aggiunge al bouquet delle proposte per le feste dell’azienda veronese nata proprio con il dolce per eccellenza del Natale.

Il nuovo panettone celebra l’essenzialità della natura, combinando tradizione e innovazione per creare un’esperienza di gusto straordinaria. La lunga lievitazione naturale garantita dall’utilizzo sapiente del lievito madre conferisce al dolce la sofficità e l’alveolatura tipica di tutti i prodotti di Infermentum, con l’aggiunta di una nuova nota aromatica più rustica grazie all’utilizzo del 40% di farina integrale. 

Ci pensano poi ribes nero, ribes rosso, fragole, more e mirtillo nero semi-canditi, insieme alle morbide note del cioccolato bianco, a creare un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, rendendo ogni morso un’esperienza unica e appagante. Un’edizione limitata, prodotta quest’anno per la prima volta e in pochi pezzi. 

Sono passati 9 anni dal dicembre in cui tre amici che venivano da mondi completamente diversi si divertirono a preparare i loro primi panettoni destinati ad amici e parenti.  Da allora Francesco Borioli, Luca Dal Corso, Elisa Dalle Pezze(insieme a Daniele Massella, nel 2021 uscito dalla società per seguire nuovi progetti) hanno trasformato il sogno in una realtà consolidata: oggi il marchio Infermentum è presente in oltre 200 punti vendita in Italia, in 12 paesi del mondo – è apprezzatissimo a Madrid e New York – e nelle case di migliaia di affezionati clienti grazie all’e-commerce. 

Una produzione in costante crescita: quest’anno solo per Natale verranno sfornati oltre 90 mila panettoni, il 25% in più dell’anno scorso, quando andarono letteralmente sold out. Un traguardo che sta portando all’ampliamento del laboratorio con l’aggiunta di 200 mq, da dedicare a forni e macchinari, e soprattutto per far lavorare meglio il team. “Avevamo bisogno di più spazio per il benessere di chi lavora con noi e per soddisfare le richieste dei nostri clienti, ma non puntiamo all’industrializzazione, per noi resta fondamentale mantenere la genuinità del prodotto. Senza quella non saremmo più noi”, tengono a precisare i tre soci. La qualità non può scendere a compromessi, un mantra da tenere sempre a mente perché insieme al lievito madre e al lavoro di squadra è proprio l’ingrediente che accomuna ogni creazione di Infermentum.

Se questo Natale l’ospite d’onore sarà il panettone Frutti di Bosco e Cioccolato Bianco, non potranno certamente mancare le 8 proposte già amatissime dagli addicted del team di Stallavena. Farine Molino della Giovanna, cioccolato di Valrhona, canditi di Agrimontana, sono solo alcuni dei prodotti di altissima qualità che renderanno la scelta davvero difficile.

I panettoni di Infermentum (1 kg per 36 euro, ad eccezione del Frutti di Bosco e Cioccolato Bianco con Farina Integrale a 38 euro e dell’Albicocca e Cioccolato Fondente, disponibile nella versione da 750 grammi a 27 euro) sono acquistabili a partire dal 15 ottobre sul sito di Infermentum https://www.infermentum.it/  e nei punti vendita indicati.

I Panettoni di Infermentum

Frutti di Bosco e Cioccolato Bianco con Farina Integrale (limited edition) – La vivacità dei frutti di bosco si armonizza perfettamente con la dolcezza del cioccolato bianco, e insieme al lievito madre e al 40% di farina integrale crea una magia che sorprende il palato. Un abbraccio rustico e genuino che sa unire tradizione e innovazione per celebrare al meglio l’essenzialità della natura. 

Tradizionale – La classicità, senza fronzoli, il panettone con cui è iniziata l’avventura di Infermentum nella sua versione migliore dopo anni di sperimentazione. Il re delle feste natalizie, che richiede un processo produttivo di tre giorni, è con uvetta e arancia qualità Washington con soli acqua e zucchero e con vaniglia bourbon del Madagascar. 

Tradizionale senza lattosio – Per chi non può o non vuole mangiare latticini, ma non intende rinunciare al gusto, un dolce frutto di molti studi e ripetuti tentativi, a base di burro senza lattosio.

Semplice -Senza canditi, ma ricco di gusto. Per chi ama la purezza dell’impasto soffice al lievito madre, il sapore della tradizione senza canditi e senza farciture. Con un aroma delicato di vaniglia, agrumi e di cioccolato bianco.

Fichi, Mele e noci – E’ uno dei più amati dai clienti affezionati di Infermentum. I prodotti tipici delle tavole invernali sono sapientemente valorizzati, con i fichi e le mele a sostituire l’uvetta e la noce a conferire una nota di croccantezza.

Ai Tre cioccolati – Al latte, bianco e fondente al 61%, i pezzi di cioccolato al posto dell’uvetta creano un effetto variegato e profumano l’impasto classico insieme alla vaniglia bourbon del Madagascar. 

Dark -Un panettone totalmente dark con cioccolato fondente e cacao, dove è consigliabile scaldarlo per un’esperienza totalizzante. Imperdibile per chi ama il sapore deciso e avvolgente del cioccolato scuro.

Albicocca e cioccolato fondente – Rustico ma profumato, è il panettone ideale per chi a tavola cerca i contrasti. La dolcezza acidula dell’albicocca candita sposa il gusto intenso del cioccolato fondente. Un connubio perfetto esaltato da una guarnitura con grué di cacao.

Monte Nuvola – Non solo panettoni: questo lievitato, omaggio ai luoghi dove i soci di Infermentum giocavano da bambini, è la versione innovativa del Pandoro, lavorato 42 ore e cosparso di zucchero a velo. Una nuvola da 850 grammi ma leggera come una piuma, un vero cavallo di battaglia dell’azienda di Stallavena.