°Zero Specialist: in spiaggia arriva l’esperto del mondo analcolico

(Agen Food) – Roma 04 ago – Da una parte i consumatori, che da mesi sentono continuamente parlare di cocktail no-lo, ma senza stimoli finiscono col chiedere sempre un generico analcolico.  Dall’altra i gestori di bar e ristoranti, alle prese con croniche carenze di personale, e con stagionali che non hanno le competenze specialistiche ma soprattutto il tempo per conoscere, imparare e poi raccontare questo mondo.  

A monte, le aziende italiane con prodotti di qualità che faticano a trovare spazio in un settore dominato dalle grandi multinazionali e devono aguzzare l’ingegno.  Come spiega Roberto Castagner, titolare dell’omonima distilleria nel trevigiano: “Puoi fare un grande prodotto, studiando e selezionando le botaniche migliori, riducendo persino gli zuccheri, distinguendoti notevolmente da un qualsiasi analcolico industriale fatto con zucchero e aromi artificiali; ma se non riesci a spiegarlo nessuno lo ordinerà. Per questo abbiamo creato una figura che non esisteva nel nostro organico, uno °Zero Specialist: un barman che spiega come preparare, servire e raccontare i cocktail analcolici con i nostri nuovi prodotti Zero Alcol.

Daniele Candosin, lo °Zero Specialist di Castagner, ha iniziato il suo lavoro due mesi fa partendo dalle spiagge del litorale veneto, dove la GenZ in vacanza fa sentire la preferenza per l’aperitivo analcolico; a Jesolo in pochi giorni ha coperto oltre 40 locali, dai ristoranti ai bar sulla spiaggia, che sono felici di proporre cose nuove. Oltre due terzi dei locali a seguito di questa “lezione” ha successivamente ordinato il prodotto all’agente di riferimento, in media il 50% in più rispetto a un nuovo prodotto presentato in modo tradizionale.

“È la conferma – continua Castagner – che i bar sentono che c’è voglia di novità, soprattutto tra i più giovani, ma un cocktail richiede tempo e mani esperte, per questo deve cambiare anche la nostra proposta dedicata a questo tipo di consumo, con un servizio diverso, formazione in loco e soluzioni che semplifichino il lavoro senza perdere in qualità.”

“AMARICANO ZERO” CASTAGNER

Proprio nell’ottica di agevolare il lavoro nel canale Ho.Re.Ca., Castagner propone un nuovo cocktail no-alcol, semplice da fare ma ricco di sfumature. Si chiama “Amaricano Zero” perché del quasi omonimo ricorda lo stile, ma con zero alcol e molti meno zuccheri.

Si ottiene mixando le due proposte analcoliche di Castagner: 6 cl di aperitivo bitter Robì e 4 cl di Amaro Leon Zero. Un cocktail “incredibilmente analcolico” nel gusto e nella persistenza, in cui emergono sentori vegetali come artemisia, ortica e carciofo, uniti alla gradevole freschezza agrumata del bergamotto e alle note piacevolmente amare del tarassaco e del radicchio di Treviso.

Distilleria Castagner ha presentato allo scorso Vinitaly i suoi nuovi prodotti no-alcol, nati mettendo a frutto la propria esperienza nell’arte delle infusioni, tradizionalmente destinata alla produzione di grappa e spirits ma evoluta per selezionare e lavorare le botaniche con una migliore resa nell’infusione in acqua.