Siciliainbocca, sapori di Sicilia da 20 anni a Roma, cambia casa

(Agen Food) – Roma, 05 giu. – Siciliainbocca Prati si trasferisce dalla sede storica, aperta nel 1999 da Enzo Certo, nella nuovissima location in Via Giuseppe Ferrari 6, sotto l’impulso di Azzurra Certo. Azzurra e lo staff storico del ristorante portano con loro, in questo nuovo capitolo, tutti i sapori autentici della Sicilia per trasformarli in una esperienza di gusto contemporanea, grazie anche alla bellezza del nuovo locale relizzato dallo studio di architettura 100% made in Sicily, UZISA, che ha elaborato un progetto che è sintesi di influenze mediterranee e vibes internazionali. La proposta mantiene tutti i suoi capisaldi e si arricchisce del nuovo banco pasticceria e take away, soluzione che fa vivere tutto il gusto di Sicilia all day long, dal pranzo alla cena passando per l’aperitivo.

Aperto nel 1999, oltre venticinque anni fa, il brand Siciliainbocca è ormai una certezza nel panorama ristorativo capitolino, Enzo Certo è stato tra i primi a portare la cucina siciliana a Roma e il primo ad avere un gran successo, come racconta Azzurra “È stato bravo, ed è diventato un riferimento perché ha saputo mantenere la tradizione e una formula di cucina siciliana diciamo ortodossa. Da Siciliainbocca non troverai mai prosciutto, formaggio, mozzarella, ma la sicilianità dei sapori, evoluti sì, ma sempre fedeli a se stessi”.

Oltre venticinque anni di attività e di successo sono un traguardo importante e Azzurra Certo, figlia del fondatore, che ha preso in mano il ristorante quando il padre è venuto a mancare nel 2005, si è chiesta come si poteva tagliare e onorare, soprattutto perché raggiunto in una città difficile come Roma. La risposta è stata chiara: cambiando e rilanciando trasferendosi dalla sede storica di via Emilio Faà di Bruno in una nuova, bellissima, location. Così l’idea imprenditoriale è diventata quella di vestire nuovi abiti senza perdere la propria identità regalando a tutti, dipendenti e clienti, un nuovo entusiasmante capitolo di questa storia. Azzurra in merito a questo dichiara “Resistere oltre 25 anni a Roma non è cosa da poco, e allora mi sono chiesta cosa potevo fare per onorare e rinnovare questo impegno e questo progetto iniziato da mio padre e portato avanti da me. E la risposta che mi sono data è stata quella del cambiamento! E allora – continua – mi è stato subito chiaro che ci meritavamo tutti, dopo tanti anni di duro lavoro, non solo di trasferirci in un nuovo locale ma che questo posto fosse assolutamente ‘Wow!’ perché, onestamente io penso che non c’è niente di più bello che mangiare bene in un posto bello, un posto dove vuoi tornare”. Così dopo due anni di ricerca Azzurra trova il locale di via Giuseppe Ferrari n°6/10, già sede storica di un’altro locale memoria storica e simbolo del quartiere, Ulisse dal 1927.

Il progetto di design

Per lavorare sul progetto di ristrutturazione degli ampi spazi, è stato chiamato UZISA Hospitality Design, che trova il suo centro nell’isola di Sicilia, dove fanno base i due soci fondatori dello studio, i fratelli Musumeci. Oggi da Siciliainbocca tutti gli ambienti restituiscono al cliente, e allo staff che ci lavora, una nuova luce identitaria ed elegante. Così UZISA Hospitality Design descrive il senso del progetto di rinnovamento e riposizionamento del ristorante “Il progetto nasce dall’esigenza di raccontare la Sicilia autentica – fatta di memorie, ritualità e calore domestico – attraverso uno spazio capace di coinvolgere tutti i sensi. Non una scenografia, ma un racconto stratificato, in cui materiali, colori e geometrie costruiscono un dialogo costante tra territorio e contemporaneità. Il concept si fonda sull’idea di ospitalità mediterranea, intima e diffusa. Gli ambienti si articolano in una sequenza di spazi fluidi ma definiti, pensati per accogliere sia momenti conviviali che esperienze più riservate. L’organizzazione interna richiama le case del Sud, dove ogni stanza ha un’identità propria ma partecipa a un linguaggio comune”. I materiali utilizzati per realizzare il locale, che è una vera esperienza immersiva di colori e linee che richiamano l’identità dell’isola dando anche una percezione autentica e informale, sono soprattutto maioliche smaltate e ceramiche calatine. Alle pareti si alternano anche inserti ceramici e carte da parati artistiche, diverse per ogni ambiente, mentre i pavimenti sono realizzati con cementine artigianali. Dal soffitto scendono invece lampade sospese e colorate che creano ancora di più la sensazione di calore e di casa e danno all’atmosfera un’impronta avvolgente e morbida, piena oltre che di luce anche di calore. I principali elementi d’arredo, come è facile da immaginare per un ristorante di Sicilia, sono invece le iconiche teste di moro di Caltagirone che ben si armonizzano con le linee sintetiche ed eleganti degli spazi e degli ambienti e che vanno a identificare il luogo come una casa di Sicilia.

La cucina

La cucina di Siciliainbocca mantiene anche in questo nuovo capitolo i suoi principi di partenza che sono quelli di una cucina regionale di impronta messinese ma che abbraccia tutti i sapori e le ricette più iconiche dell’isola intera. Si tratta di una cucina di casa, sana e genuina, realizzata con prodotti unici che vengono sia dal mare che dalla terra. Negli anni, questa cucina, si è appunto rinnovata seguendo le sorti delle coltivazioni locali: ne è un esempio su tutti l’inserimento del mango siciliano in alcune preparazioni ora che questo frutto è diventato (da una trentina di anni) parte delle colture dell’isola sempre più climaticamente tropicale. Si rinnova anche nell’uso delle tecniche di cottura, adesso più moderne e rispettose della materia prima come quella sottovuoto che viene applicata a alcuni tipi di pesce per preservarne gusto e textura come nel caso del baccalà nell’Insalata messinese cotto ora a bassa temperatura invece che al vapore, prima di essere finito alla brace.

L’attenta lavorazione degli ingredienti viene preceduta da una selezione accurata, rigorosa e consapevole degli stessi come avviene per il pistacchio, il frutto secco che ha conosciuto un successo crescente negli ultimi anni e che purtroppo è stato soggetto a banalizzazioni culinarie. Da Siciliainbocca il pistacchio viene invece valorizzato, e non solo per un suo utilizzo in una cucina rispettosa ma soprattutto nel raccontarne la storia, le proprietà e la provenienza con l’iniziativa del Pistacchio Festival, una serata a tema, con piatti speciali realizzati dalla cucina con Pistacchio di Bronte IGP. Al Pistacchio Festival di Siciliainbocca è coinvolto spesso anche l’agromono il sig. Damiano Avanzato, luminare dell’ISHS, International Society for Horticultural Science. Una serata analoga a quella sul pistacchio è quella sulla mandorla di Avola o ancora il ciclo di serate a tema Cous Cous dove la tradizione e la storia di questo piatto, simbolo del crocevia di culture che è l’isola di Sicilia, viene reso protagonista di una clientela attenta e curiosa di scoprirne gusto e tradizioni. Per il cous cous di Siciliainbocca sono state realizzate delle tajine artigianali siciliane dall’azienda Ceramiche Siciliane Pattesi. Nel calendario degli eventi di Siciliainbocca, e che continueranno nella nuova sede di via Giuseppe Ferrari, c’è anche la serata sui vini di Sicilia curata da Carmine, sommelier e marito di Azzurra, che seleziona i produttori e sviluppa la proposta di pairing alla scoperta dell’universo enologico dell’isola. Gli eventi lato beverage hanno anche l’obiettivo di dare nuova linfa a prodotti spesso dimenticati come il Marsala, coraggiosamente riscoperto e inserito in modo sperimentale anche nel mondo della mixology. Il Pistacchio Festival e il Cous Cous Festival si svolgono in modo alternato tutti i martedì.

Siciliainbocca a portar via!

Da Siciliainbocca, tutto il valore e il gusto dell’isola di Sicilia non è solo quello che si può trovare nel piatto e nel bicchiere ma anche quello che ci si può portare a casa. Come in via Emilio Faà di Bruno così come a via Giuseppe Ferrari è presente uno shop al piano inferiore del locale dove si possono acquistare sia prodotti alimentari che di artigianato made in Sicily.