Aqua, La Spezia: eleganza e cucina contemporanea sul Porto Mirabello

(Agen Food) – La Spezia, 05 mag. – La Spezia è una città di grande fascino storico, adagiata tra le colline della Liguria e il mare cristallino del suo golfo, porta d’accesso privilegiata alle Cinque Terre. In questo scenario unico si inserisce uno dei poli turistici più affascinanti della zona: il Porto di Mirabello, elegante marina circondata da yacht e da un’atmosfera esclusiva. È proprio qui che trova casa il ristorante Aqua, del gruppo Omnia Food, realtà ambiziosa che aspira a diventare un punto di riferimento non solo per chi approda al porto, ma per l’intera città. Il ristorante Aqua è situato nel suggestivo Golfo dei Poeti, uno dei tratti costieri più celebrati della letteratura e dell’arte italiana.

Un locale raffinato, in cui ci si sente a proprio agio, capace di distinguersi non solo per la qualità della cucina ma anche per l’atmosfera: un fiore all’occhiello per La Spezia e per tutta la sua splendida costa. La cucina è prevalentemente mediterranea, con il pesce grande protagonista, affiancato da valide proposte di terra. Ciò che colpisce maggiormente è lo stile: una reinterpretazione della tradizione in chiave contemporanea, elegante sia al palato, grazie a gusti equilibrati, sia nella presentazione, con impiattamenti da vero fine dining.

La mano dello chef fiorentino Gabrio Dei, raffinata e precisa, guida un’esperienza gastronomica coerente e di alto livello. Significative le sue esperienze pregresse nell’alta cucina a fianco di chef stellati; amante dei viaggi e delle culture gastronomiche internazionali, negli anni scorsi è stato ambasciatore italiano a Okinawa, in Giappone, durante la Settimana Internazionale della Cucina Italiana nel Mondo. Al suo fianco Maria Luisa Quartararo, compagna nella vita e sous chef del ristorante: dopo gli studi all’Alma, si specializza con esperienze di livello nei ristoranti gourmet di alcuni tra i più importanti chef del Piemonte.

Tra i piatti più rappresentativi di Aqua spiccano lo Storione e Ostrica al vapore con burro al Franciacorta e caviale di aringa, i Tortelli di ricotta di mandorle nella versione vegetariana con pesto e aglio nero oppure nella versione con scampi nel menu degustazione, il Parfait di foie e fegatini con lamponi e passito di Levante e la Ricciola Shiso&Miso con clementine allo zafferano, ananas e mela verde, in frittura leggera, in grado di esaltare la qualità e la freschezza del pesce senza appesantire.

La visione dello chef è chiara: proporre una cucina che rinnova la tradizione, osando con intelligenza anche su creazioni inedite. In una città come La Spezia, la sfida è conquistare l’ospite accompagnandolo verso qualcosa di nuovo, nel rispetto della sua curiosità e del suo desiderio di scoperta.

La filosofia culinaria si sviluppa attorno a tre pilastri fondamentali: mare, territorio e ricerca tecnica. I piatti nascono da un dialogo continuo con il pescato locale e con i produttori dell’entroterra, vengono interpretati mediante tecniche contemporanee e presentati con un’estetica essenziale, pensata per esaltare la purezza della materia prima. Ogni portata diventa così espressione autentica di un legame profondo tra cucina e territorio.

Il team di Aqua è molto affiatato. Accanto allo chef Gabrio emerge la figura della pastry chef Jessica Della Ratta, toscana d’origine, con esperienze rilevanti in ristoranti di chef blasonati e nell’hôtellerie di alto livello. Segue tutta la linea di panificazione e la linea dei dessert e della piccola pasticceria. Il pre-dessert, dal nome evocativo “Il Mare”, è un esempio di grande tecnica e gusto; a chiudere, un dessert dedicato al menù degustazione: la rivisitazione dello zuccotto fiorentino.

Tutti i dessert del ristorante Aqua mantengono un filo conduttore con lo stile di cucina dello chef.

Aqua ha il merito di dichiarare apertamente la propria ambizione: diventare un vero “faro” gastronomico, simbolo di una città che vuole evolversi oltre il concetto di trattoria o ristorante tipico.

Accanto al ristorante, la proprietà offre anche un Beach Club, perfetto per momenti di relax tra aperitivi e drink a bordo piscina e piatti più immediati. La presenza della piscina e l’armonia degli spazi arricchiscono l’impatto visivo, regalando fin dall’arrivo una sensazione di evasione totale. Eppure, sorprende quanto tutto questo sia vicino: il Porto Mirabello e Aqua si raggiungono in pochi minuti dal centro città. Un’oasi contemporanea dove vivere un’esperienza fatta di emozioni visive e gusto, senza allontanarsi davvero.

L’ambiente, elegante e minimalista, è studiato per accompagnare l’esperienza senza mai sovrastarla, lasciando spazio alla centralità del piatto e alla bellezza del paesaggio circostante. Aqua si rivolge a una clientela internazionale ed esigente di food & wine lovers e a un turismo di nicchia, posizionandosi come una delle destinazioni gastronomiche più rilevanti della zona.