La Concezione vegetale di Manuel Tropea

(Agen Food) – Catania, 06 ott. – L’universo vegetale sta sempre più prendendo spazio all’interno dei percorsi gastronomici fine dining. Si registra infatti una domanda crescente in virtù della necessaria esigenza di tutela dell’ambiente e apertura verso un consumo finalmente più etico, volto anche alla cura di sé.

Il World Vegetarian Day è alle porte e a Catania, città natale del giovane talento Manuel Tropea – segnalato con entusiasmo anche da Michelin – si festeggia un prestigioso riconoscimento arrivato dall’autorevole We’re Smart Green Guide: “Concezione Vegetale“, il percorso che racconta l’anima più verde della cucina catanese di Tropea, entra nella guida “We’re Smart – Best Vegetable Restaurants 2025” con 4 ravanelli su 5 e sarà premiato a Londra dall’organizzazione il prossimo novembre. Un riconoscimento estremamente significativo che giunge da oltre i confini nazionali e che definisce Concezione “un ristorante straordinariamente innovativo e creativo anche in tema di vegetali”, parole che riempiono di orgoglio Manuel Tropea e tutti i catanesi.

Concezione Vegetale è un menù proposto dallo chef in 5, 7 o 10 portate. In apertura, Trunza-mente, il cavolo trunzo in infinite trasformazioni, tra fermentazioni, estrazioni e contrasti di freschezza. Seguono C’edro una volta… (Noodles di cedro sotto sale, miso di fave, polpa di cedro ossidato, brodo allo yuzu locale); Fiorellini per aria (Pasta fresca con farcia di Tuma Persa, fragole lattofermentate, menta, senape, riduzione ai mirtilli e aria di verdure). In chiusura, La verdura in salamoia (Salsa al lievito madre, fonduta di pecorino piccante e terra di panelle) e dessert finale. Da provare, ma con prenotazione obbligatoria, dati i soli 6 tavoli del ristorante.