Si scrive Barbagianni si legge cucina del territorio toscano

(Agen Food) – Colle di Val d’Elsa (Si), 20 lug. – È tra i colli senesi che si susseguono tra Firenze e la città del Palio, tra le torri di San Gimignano e Volterra, che si trova Colle di Val d’Elsa. Qui, tra i vicoli che segnano il cammino della Via Francigena, e le tipiche case-torri in pietra, il ristorante Barbagianni propone una carta profondamente legata al territorio toscano.

La cucina porta la firma di Alessandro Rossi – executive chef del ristorante Gabbiano 3.0 di Marina di Grosseto (GR), 1 Stella Michelin – ed è guidata dal resident chef Michael Tarantino.

Bistrot a pranzo, meta gastronomica a cena, il Barbagianni unisce gli ingredienti della Maremma e del mare ai prodotti dell’orto.

Un orto biodinamico a pochi metri dal ristorante, sulla terrazza dei bastioni medioevali, in cui vengono coltivati ortaggi, piante aromatiche, fiori edibili, e grazie a particolari sistemi di vasche in cui viene ricreato un microclima marino, qui nascono anche la salicornia e il finocchio marino. Il tutto coadiuvato da un vero esperto del settore, Simone Moschini, che in Toscana fa scuola con la filosofia dell’orto-foresta.

La carta dei vini è un ritratto completo di ciò che si produce in Toscana, dalle cantine più famose al mondo, alle etichette che non possono mancare, fino alle piccole aziende familiari che producono in maniera autentica e sincera. Come lo spirito toscano impone.