Acciughe peruviane in Italia: Grupo Consorcio presenta Caprimar

(Agen Food) – Milano, 20 nov. – Grupo Consorcio – azienda leader nel mercato delle conserve di tonno premium e delle acciughe di alta qualità – continua a investire in Italia e si appresta a introdurre anche nel nostro Paese il brand di acciughe peruviane Caprimar, destinato nelle prime fasi di distribuzione al canale professionale e della ristorazione e, successivamente, anche ai principali player della grande distribuzione organizzata. 

“Dopo aver ulteriormente consolidato la nostra presenza in Italia, siamo ora pronti per lanciare un brand come Caprimar, che ci permetterà di crescere ulteriormente, con una presenza più importante nel canale professionale e della ristorazione, per diventare sempre di più un punto di riferimento nel mercato delle acciughe. Con la distribuzione di questo nuovo brand siamo in grado di offrire ai nostri clienti acciughe di qualità per necessità diverse: l’acciuga cantabrica Consorcio, che va incontro alle esigenze dei palati gourmet, e un prodotto più accessibile, perfetto come ingrediente in cucina, come le acciughe peruviane Caprimar” – dichiara Dario De Stefano, General Sales Manager Italia di Grupo Consorcio. 

Le acciughe a marchio Caprimar – già presenti in 12 Paesi (Andorra, Belgio, Danimarca, Emirati Arabi Uniti, Filippine, Francia, Irlanda, Israele, Malta, Perù, Polonia e Spagna) – sono lavorate nello stabilimento di Grupo Consorcio a Pisco, in Perù.

L’introduzione del nuovo brand sul mercato italiano rafforza la leadership di Grupo Consorcio nel settore delle conserve ittiche e amplia ulteriormente la gamma di prodotti offerti dall’azienda, per rispondere alle diverse esigenze di mercato: parallelamente,l’acciuga del Cantabrico, lavorata in Spagna a Santoña, resta un prodotto fondamentale per il Gruppo, che, a conferma del suo impegno, ha di recente ricevuto ilpremio Alimentos de España 2025 per l’internazionalizzazione alimentare assegnato dal Ministero dell’Agricoltura, della Pesca e dell’Alimentazione. Un riconoscimento assegnato grazie al lavoro di internazionalizzazione svolto dall’azienda proprio sull’acciuga del Cantabrico, uno dei simboli della tradizione alimentare spagnola.

Acciuga peruviana vs acciuga cantabrica

L‘Engraulis ringens, nota come acciuga peruviana, e l’Engraulis encrasicolus, l’acciuga europea del Mar Cantabrico e del Mediterraneo, sono due specie distinte con caratteristiche uniche che ne determinano la consistenza, il sapore e il posizionamento sul mercato.

L’Engraulis ringens prospera nelle acque fredde e ricche di nutrienti della corrente di Humboldt lungo le coste pacifiche del Perù e del Cile. È un pesce piccolo e grasso con alti livelli di proteine e acidi grassi omega-3, apprezzato per il suo valore nutrizionale e la sua versatilità. Questa specie è comunemente utilizzata nella lavorazione industriale (farina di pesce, acciughe conservate, salse).

Al contrario, l’Engraulis encrasicolus, pescata nel Mar Cantabrico e nel Mediterraneo, è considerata la migliore varietà di acciuga al mondo. Le acque più fredde dell’Atlantico e la crescita più lenta del pesce producono una carne più soda, una consistenza delicata e un sapore ricco ed equilibrato con una salinità moderata, qualità che lo rendono ideale per filetti di acciuga di alta qualità e preparazioni gastronomiche. Questa specie viene tradizionalmente lavorata a mano e stagionata sotto sale secondo metodi consolidati nel tempo, in particolare a Santoña, in Spagna, dove la maestria artigianale garantisce una qualità e una consistenza eccezionali. 

Di conseguenza, le acciughe della Cantabria (Engraulis encrasicolus) sono considerate il punto di riferimento per i prodotti di alta qualità a base di acciughe, mentre l’Engraulis ringens rappresenta un’alternativa sostenibile adatta a mercati internazionali più ampi.