Salmone Upstream “Miglior Materia Prima dell’Anno 2024”

(Agen Food) – Lemignano di Collecchio (Pr), 14 ott. – Il Salmone Upstream di Claudio Cerati si aggiudica il prestigioso riconoscimento “Miglior Materia Prima dell’Anno 2024” da Food and Travel Italia, il primo magazine internazionale, diffuso in 18 Paesi, che si occupa di enogastronomia, viaggi gourmet e turismo di alto profilo.

Pensata come format per valorizzare cibo, vino, turismo, imprenditoria e cultura territoriale, la settima edizione degli Awards di Food and Travel Italia, svoltasi il 10 ottobre al Forte Village Resort di Santa Margherita di Pula (CA), ha coinvolto un parterre di tutto rispetto, tra cui chef di caratura internazionale come Massimo Bottura ed Enrico Bartolini, insieme a strutture alberghiere, cantine, produttori e operatori della comunicazione, con l’obiettivo di valorizzare l’immenso patrimonio culturale e gastronomico del nostro Paese.

Il salmone affumicato Upstream di Claudio Cerati, insieme alla pasta di Benedetto Cavalieri, alla Mortadella Favola, alla carne piemontese Besimauda e al Caviale Giaveri, si è aggiudicato il riconoscimento “Migliore Materia Prima dell’Anno”, con la seguente motivazione:

“Un prodotto unico al mondo, nato da un progetto unico al mondo. Reperimento del salmone nel mare aperto delle isole Fær Øer, una marinatura semplicemente con sale e zucchero e poi il tocco di classe: il profumo di un’affumicatura con faggio dell’Appennino emiliano, nata da una sperimentazione lunga dieci anni. Andare controcorrente, verso l’eccellenza.”

“Riuscire a fare un prodotto come il salmone a Parma, significa metterci molta passione. Upstream nasce dalla voglia di creare inizialmente una ricetta per gli amici che poi diventa un’azienda. In questo percorso abbiamo puntato alla qualità della materia prima ma soprattutto abbiamo raccontato questa qualità, in un mercato molto difficile e confuso nelle informazioni”, afferma Cerati durante la premiazione.

Una storia quella di Upstream che dal 2013, anno in cui è stata fondata, si è da subito distinta per un grande sforzo nel nobilitare il salmone affumicato, scegliendo una materia prima sana e allevata in maniera sostenibile secondo il sistema di controllo “distensivo”, che rispetta l’ecosistema in cui questo straordinario pesce nasce e cresce. Oltre ad essere sano il salmone Upstream è buono, grazie al tocco “sartoriale” della ricetta di Cerati, che prevede la lavorazione dal fresco solo con sale e zucchero e un’affumicatura fatta esclusivamente con legno dell’Appennino Parmense. Il tutto “Made in Parma”, in quanto tutte le fasi della produzione avvengono nella sede di Lemignano di Collecchio.

E se Parma è famosa in tutto il mondo per le sue 4 P di Prosciutto, Parmigiano, Pasta e Pomodoro, a queste possiamo aggiungere con orgoglio anche una quinta, quella di Pesce, che in questa città ha un sua tradizione, grazie alla felice posizione sulla Via del Sale, che ha consentito lo sviluppo una fiorente industria della lavorazione dei prodotti ittici, che ancora oggi può vantare delle eccellenze sul territorio.

Upstream Italiana

Upstream è un’azienda nata per passione da un’idea dell’imprenditore parmigiano Claudio Cerati, che ha cambiato il modo di approcciarsi al salmone affumicato. Da sempre amante della buona tavola, per Cerati il “colpo di fulmine” avviene durante una cena in un ristorante della città, durante la quale assaggia un ottimo salmone affumicato preparato dallo chef. Il suo sapore lo colpisce talmente che decide di ripetere l’esperimento a casa, con l’obiettivo di ritrovare quel sapore e quegli aromi che nel tempo erano spariti, a favore di un gusto più omologato. E così 15 anni fa a Natale, anziché regalare agli amici e ai clienti il solito panettone, decide di donare il “suo salmone affumicato”. I riscontri sono immediatamente positivi tanto che nel 2013 nasce l’azienda Upstream, che pur utilizzando un metodo classico nella preparazione del salmone affumicato, l’ha rinnovato, migliorando ogni fase del processo produttivo con un unico obiettivo: offrire agli appassionati un salmone diverso da quello sinora assaggiato, non solo in termini di gusto ma anche di salubrità. La materia prima, proveniente dalle acque incontaminate delle Isole Fær Øer, viene lavorata dal fresco negli stabilimenti di Lemignano di Collecchio, alle porte di Parma. Perfetto come regalo per le festività, il salmone Upstream è un alimento che può essere consumato in assoluta sicurezza, in quanto la filiera corta e controllata garantisce un prodotto sano, buono, privo di conservanti e antibiotici.