Conclusa 360 GRANI – passione per l’arte cerealicola italiana

(Agen Food) – Barbara (An), 27 mag. – Si è appena conclusa l’edizione 2025 di 360 GRANI, l’appuntamento annuale che celebra la passione per l’arte cerealicola italiana, organizzato da Molino Paolo Mariani. Un evento che ha saputo trasformare la tradizione della panificazione in un’esperienza corale e immersiva, riunendo maestri dell’Arte Bianca da tutta Europa in una giornata all’insegna della condivisione e dell’innovazione.

Partendo dalle Marche, 360 Grani ha riunito un parterre di grandissimi professionisti da tutta Italia, dalla Danimarca e dall’Islanda. Michele Di Già dell’Osteria Francescana, Ásgeir Sandholt di Sandholt Reykjavík, Simone Martini di Hart Bageri, Andrea Sortino del Forno Mangiapane, Cristian Marcellini e molti altri fuoriclasse dell’arte bianca che hanno dato vita a un dialogo ricco di storie, tecniche e visioni. Un’occasione per scoprire i segreti di pani unici come il Volcano Rye Bread islandese, cotto sfruttando il calore naturale della terra, e per assaporare nuove creazioni nate dall’incontro tra tradizione e sperimentazione.

“360 GRANI è più di un semplice evento, è un viaggio attraverso la nostra storia e le nostre radici, un’opportunità per mostrare come la passione e la ricerca continua possano trasformare un ingrediente semplice come il grano in vere e proprie esperienze sensoriali. Siamo orgogliosi di aver riunito ancora una volta alcuni dei migliori professionisti a livello globale, condividendo con loro la nostra visione per il futuro del settore, la filosofia dell’azienda e l’impegno assoluto per la filiera del grano italiano che da sempre per noi si concretizza nella ricerca continua e nella sperimentazione, per garantire farine di altissima qualità” ha dichiarato Danny Mariani, CEO di Molino Paolo Mariani.

Cuore pulsante dell’evento è stato il viaggio nella filiera del grano, dal percorso nei campi sperimentali del Molino fino al panificio a cielo aperto al centro della tenuta agricola della famiglia Mariani, dove i panificatori hanno raccontato le loro creazioni. Dai campi alle mani degli artigiani, ogni passaggio ha mostrato come la farina si trasformi in un linguaggio universale, capace di unire culture diverse e, capace di rispondere a esigenze sempre maggiori del pubblico. Da qui anche la necessità di proporre alternative gluten free di altissimo livello, pensate per rispondere alle esigenze di un pubblico sempre più attento e diversificato. Non sono mancate, poi, specialità alla brace curate da Luciano Passeri dell’Osteria Contemporanea Foconè, protagonista anche di eccellenti pizze d’autore cotte nell’antico forno a legna del casale della famiglia Mariani.

Un altro tema chiave della giornata è stato il racconto al femminile, attraverso il format “Storie Barbare”, Francesca Casci Ceccacci di Pandefrà, Lorenza Roiati de L’Assalto ai Forni e Alessandra Chiappini di Lale Bakery hanno condiviso i loro percorsi, dando nuova forza e visibilità al ruolo delle donne nell’arte bianca.

A chiudere la giornata, le iconiche pizzette di Mattia Di Giovanni di Donna Tina, storica insegna pescarese che ha saputo valorizzare ai massimi livelli il prodotto popolare della tradizione abruzzese. Prima dei saluti finali, la torta di rose di Michele Di Già e un brindisi con il ‘’Giallo Mazì’’ un cocktail innovativo di Mirko Paolini, titolare del Bar Giallo di Loretello di Arcevia, omaggio alla cultura cerealicola, preparato con pane realizzato con Farina Mazì in infusione nella vodka.