San Valentino tra terra e cielo

(Agen Food) – Fiorano Modenese (MO), 08 feb. – Tradizionalmente, il piatto forte di San Valentino si consuma a tavola, dove gli sguardi si incontrano, le mani si intrecciano e i sentimenti acquistano letteralmente un sapore unico. In un luogo eccezionale come l’Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese (MO), questi elementi si fondono in una dimensione culinaria ed estetica che ne raddoppia la portata e le possibilità, grazie a due declinazioni del gusto. Una più vicina alla terra, l’altra proiettata verso il cielo.

Nella cornice leggera ed espansiva del rooftop restaurant ALTO dello Chef Mattia Trabetti, martedì 14 febbraio diventa un’occasione per festeggiare nel segno delle bollicine, trasformando il 2023 in un’annata memorabile. È il Veuve Clicquot – Cuvée Saint Petersbourg a dare il benvenuto alle coppie che scelgono di celebrare se stesse a un dito da quella luna che si riflette nel bicchiere. È però solo l’inizio di un raffinato percorso nel labirinto delle sensazioni papillari, che si inaugura ufficialmente con un antipasto a base di Pomodoro marinda, kumquat e cremoso di capra, seguito da Carciofo, semi tostati e tuorlo marinato, con la complicità armonica ed equilibrata di un Colterenzio – “Lafoa” Sauvignon 2021. Un Louis Latour – Bourgogne “Cuvée Latour” 2021 esalta la rotondità dei Tortelli alle cime di rapa e burro affumicato, che lasciano poi il posto a Vitello BBQ, sedano rapa, lardo e mela, proposto con l’appropriata compagnia di un Cascina Fontana – “Vino Rosso” Nebbiolo 2021.Ovviamente ammantato di dolcezza, il gran finale chiude il sipario con un Cascina Baricchi – Regina di Felicità, perfetto abbinamento per Torta delle rose, mandarino, vaniglia e cremoso al balsamela.

Regno della cucina emiliana non casualmente situato al piano terra, quasi a voler affermare con orgoglio la vicinanza estrema alle radici, Exè Restaurant si allinea all’elevato profilo internazionale che l’occasione richiede, aprendo le danze con un Veuve Clicquot – Cuvée Saint Petersbourg. Le strade tra le due filosofie si separano a partire dall’antipasto, qui affidato a una Mazzancolla croccante su hummus, con olio al rosmarino, che trova nel Sandro de Bruno – “Garganega da Suoli Vulcanici” Soave 2021 una splendido elemento di combinazione. Se il Pala – “Chiaro di Stelle” Isola dei Nuraghi Rosè 2021 dà risalto aFiletti di triglia di scoglio con mousse di melanzane al curry e riso al salto allo zafferano, salsa al cocco, l’Albert Pic – Chablis “Saint Pierre” 2020 nobilita con le sue note di frutti maturi i Tagliolini al nero con tartare di tonno, stracciatella e crumble di pane tostato. Un Cà del Monte – Recioto 2016 chiude accanto alla Cupola alla vaniglia con cuore di amarena e cioccolato piccante.