In libreria la nuova guida Street Food del Gambero Rosso

(Agen Food) – Roma, 13 lug. – Arriva in libreria la settima edizione della guida Street Food del Gambero rosso, realizzata con la collaborazione di Theresianer e Zerocinquanta, la mappa nazionale che orienta gli utenti tra le antiche tradizioni gastronomiche italiane e i progetti più innovativi del settore. Quello dello street food è un fenomeno che non accenna ad affievolirsi. “Probabilmente la concretezza e il dinamismo del settore – si legge sul sito di Gambero rosso – hanno reso più facile l’adattamento alle mille restrizioni sanitarie che si sono susseguite causa pandemia. Il cibo di strada è per definizione da asporto, semplice da trasportare e veloce da mangiare, non richiede grandi accortezze e molti contatti, insomma, con i tempi che corrono, quanto mai di attualità. In un momento in cui, poi, si cerca di andare sul sicuro e si ha voglia di conforto, le specialità del cibo di strada, radicatissime nella nostra cultura alimentare, sono una delle scelte vincenti”.
Non mancano i dati negativi legati all’emergenza sanitaria. Anche questa primavera festival e sagre sono saltati, mettendo in difficoltà ambulanti e food truck, gestori di gazebo e installazioni mobili. È un mondo da grandi numeri: gli itineranti su quattro ruote (autonegozio), secondo i dati di UnionCamere nel 2020 risultano 3.500 e ben più sono le imprese di gazebo food: circa 20.000, che, invece, ruotano esclusivamente intorno agli eventi, per lo più annullati tra il 2020 e il 2021.

All’interno della guida in uscita, food truck, ambulanti e itineranti sono elencati in coda a ogni regione, insieme al premio speciale a essi dedicato, Street Food on the Road. In questa edizione i riflettori sono accesi sulla Toscana, con cucina social di Mollica’s, colorato furgoncino di Silvia e Mattia, bravi cuochi e bravi comunicatori, che si sono guadagnati da qualche anno anche una trasmissione sul canale Gambero Rosso HD.

Nelle pagine della guida sono presenti in totale circa 600 indirizzi che setacciano, regione per regione, le mille golosità. Come tutti gli anni, alcune delle ricette più interessanti vengono raccontate in box tematici (impreziositi dalle belle illustrazioni di Gaia Niola) con indicazioni su dove gustarle al meglio: dai tortelli alla lastra ai panzerotti, dalla pizza con la mortadella alle panadas sarde.

Nonostante il periodo poco favorevole, sono tante anche le novità interessanti dell’ultimo anno – circa 90 quelle selezionate nella pubblicazione – format nuovi che ibridano il concetto di ristorazione classica, locali basati su una filiera attenta e solidale, insegne “etniche” di ottimo livello.

E poi non mancano i grandi cuochi, sempre più coinvolti nel settore: oltre al premio Street Food da Chef – che quest’anno va a Matia Perdomo con il format Empanadas del Flaco, lanciato in piena pandemia – molti nomi noti hanno aperto anche negli ultimi mesi attività dedicate al cibo di strada