L’evoluzione dei cocktail Martini secondo IWSR

(Agen Food) – Londra (Regno Unito), 28 apr. – di Donatella Graziani – IWSR, l’ente britannico che fornisce dati sul mercato globale delle bevande alcoliche, sta monitorando il nuovo interesse per il cocktail Martini, spinto dall’innovazione negli ingredienti principali del cocktail, nei modi di servirlo e dal cambiamento negli atteggiamenti dei consumatori.

Il cocktail Martini sta modificando i suoi ingredienti principali e i baristi stanno sperimentando ricette che si rivolgono a una base di consumatori alla ricerca di interpretazioni più “easy”, più moderne e più accessibili su una categoria di cocktail che in passato era stato visto da alcuni come antiquato e stantio.

L’aumento del costo della vita può essere visto come un fattore che contribuisce all’impennata. Non solo i bar stanno riducendo le loro spese di ricerca e sviluppo con l’aumento dei costi di gestione, rendendo i colpi di scena sui classici più convenienti da formulare rispetto ai cocktail nuovi di zecca, ma i consumatori che sono attenti a risparmiare sono spesso alla ricerca di opzioni collaudate e sicure.

“Sebbene il cocktail Martini possa essere stato considerato noioso o addirittura snob da alcuni consumatori, la sua familiarità è anche un punto di forza in un periodo di tagli”, osserva Emily Neill, COO Research, IWSR Drinks Market Analysis.

La reinvenzione del cocktail ha attirato nuovi consumatori adulti più giovani, che in precedenza erano stati scoraggiati dalla sua immagine un po’ troppo seriosa. I social media hanno anche contribuito ad ampliare la portata del cocktail attraverso l’uso di ricette e tutorial su come prepararlo, nonché il linguaggio che circonda il servizio, come “dry” contro “dirty” o “shaken” contro “stirred”.

Ma quando si tratta di creatività, i bar dei principali centri di mixology da New York a Londra stanno ora sperimentando i propri cocktail personalizzati. Il Sophie’s Steakhouse & Bar di Londra, ad esempio, ha non meno di 11 cocktail a base di Martini nel suo menu. Ma una delle più grandi tendenze nel cocktail Martini è stata il passaggio a stili più salati, alcuni più audaci e stravaganti di altri.

I Cocktail Martini salati
Il bar Lowback nella sede di Hawksmoor’s Canary Wharf offre il Pink Gibson, un drink abbinato al roast beef e descritto come qualcosa che assomiglia all’iconico snack britannico Pickled Monster Munch. Combinando la vodka con Audemus Unami Gin, cipolle sott’aceto e succo di sottaceti, questo cocktail Martini è abbinato a un pezzo di manzo salato.

Sempre a Londra, Tayēr + Elementary ha un cocktail Martini al formaggio nel suo menu. Il One Sip Martini è fatto con Tayēr Vodka, Martini Ambrato, sherry “Una Palma Fino” e un’oliva ripiena di formaggio blu.
Nel frattempo, LPM Restaurant & Bar di Mayfair propone un Tomatini, utilizzando una base di pomodori appena spremuti, aceto balsamico bianco, sale e pepe. In effetti, l’aceto sta diventando un ingrediente chiave per il cocktail Martini, anche dove l’approccio ai sapori salati è un po’ più morbido. Al Silverleaf di Londra, l’Heartleaf Kombu Martini ha una gustosa mineralità con un potente sentore di zenzero e, in aggiunta, aceto di vino rosso.

Stanno emergendo anche cocktail a base di frutta e verdura con ingredienti di tendenza: Apricity offre un Martini agli asparagi; Three Sheets propone un Earth Martini, fatto con barbabietola e olio d’oliva; e, restando in tema di note terrose, Isabel Mayfair usa gli avocado nei suoi cocktail Martini, arricchendoli anche con sciroppo d’agave, succo di lime e sale di lava nero. A Los Angeles, Thunderbolt prepara il Martini Liquid Picnic usando una base di gin, con rosmarino, pomodoro e pepe nero.

Anche l’MSG (il glutammato monosodico, ndt) viene utilizzato come ingrediente chiave per aggiungere un sapore umami a una nuova gamma di cocktail. Bonnie’s a Brooklyn offre un Martini MSG, con aggiunta di salamoia di olive, la quale pare che acuisca e faccia risaltare le sue note salate.

Guarnizioni
Le guarnizioni vengono utilizzate per aggiungere un senso di teatro e giocosità al cocktail. A New York, Nudibranch, Lobby Lounge at Nine Orchard ed Ernesto’s assemblano acciughe, peperoni e olive per le loro guarnizioni. La Devozione al Chelsea Market serve il suo Martini con pomodorini in salamoia con il vermouth Martini infuso con pomodori essiccati al sole.

Anche i sapori asiatici si stanno facendo strada nel cocktail Martini: il ristorante giapponese Gunsmoke di Hollywood, ad esempio, utilizza un’oliva in salamoia dashi. Il dashi è un leggero brodo di pesce giapponese, utilizzato come base per molti piatti della gastronomia nipponica, realizzato semplicemente con acqua, alghe kombu essiccate e katsuobushi, fiocchi di tonno essiccati.

Dolci interpretazioni
Anche se c’è una chiara tendenza verso sapori puliti e completamente naturali – qualcosa che è stato fondamentale per il rinnovato fascino del Martini, dal momento che i consumatori cercano cibi e bevande meno elaborati e zuccherati – non c’è dubbio sul fatto che i profili più dolci tendono ad essere più accessibili. Stanno ora facendo la loro comparsa interpretazioni esclusive dei cocktail che andavano di moda nelle discoteche degli anni ’90. Sweet Liberty a Miami prepara un Appletini con Calvados, aceto di mele e succo di mela fresco; il suo Lychee Martini utilizza Sauvignon Blanc, liquore al litchi e liquore ai fiori di sambuco e il suo Martini Lemon Drop combina succo di limone, Lemon Curd, bitter e grappa.

Il maestro di cocktail Ryan Chetiyawardana (alias Mr Lyan) è da tempo interessato alle variazioni sul tema cocktail Martini. Nel 2013, quando ha aperto l’ormai leggendario White Lyan, il menu includeva un Chili Martini alla mela che combinava vodka alla vaniglia, liquore alla mela, succo di limone e peperoncino amaro. Nel 2022 l’Appletini è nel menu del suo nuovo bar di Washington DC, Silver Lyan, questa volta utilizzando vodka, mix di mela verde, gelsomino bianco e lime.

Ritorno ai classici
I Martini Espresso e Pornstar sono stati probabilmente i cocktail Martini più onnipresenti degli ultimi anni, ma questo non vuol dire che questi classici vengano per questo trascurati oggigiorno. Sebbene molti bar di lunga data abbiano servito famosi Martini per decenni, è da notare che i bar nuovi e pionieristici stanno aggiungendo opzioni classiche ai loro menu. Silver Lyan offre opzioni “senza tempo” ed “eleganti” con il suo Martini Silver Service, dove gli ospiti possono scegliere tra una base di gin Beefeater servita con bitter all’arancia, Vodka Belvedere servita secca con distillato di limone di Amalfi, Absolut Elyx servita “dirty” con salamoia della casa , o gin Ford, servito 50:50 con vermouth Dolin. Tutti questi Martini sono serviti con ostriche, olive, cipolline sott’aceto e limone.