A cena con Massimo Spigaroli, la scuderia di Cascina Vaticano rinasce a tavola

(Agen Food) – Padernello (Bs), 21 set. – Una cena esclusiva, il 23 settembre 2026, unirà la cucina gastrofluviale dello Chef Massimo Spigaroli e il Castello di Padernello, nel restauro dell’antica scuderia di Cascina Vaticano. Appuntamento alle ore 20:00 nell’elegante maniero quattrocentesco della Bassa Bresciana, per una serata a numero chiuso all’insegna della convivialità e solidarietà, con l’obiettivo di recuperare uno spazio storico legato alla vita del castello e al centro del percorso di rigenerazione che da anni coinvolge l’intero borgo.

Ai fornelli ci sarà Massimo Spigaroli, che si definisce “cuoco agricoltore”: la sua cucina all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), Stella MICHELIN da 15 anni, nasce dalle materie prime coltivate e allevate nel podere di famiglia, sul fiume Po, dove custodisce anche il pregiato Culatello di Zibello DOP nelle cantine di stagionatura più antiche del mondo ancora attive. Durante la cena racconterà i piatti, gli ingredienti e le tecniche che legano la sua tavola al territorio.

Il menu: all’arrivo saranno servite Le piccole stuzzicherie con il Culatello degli Spigaroli, il salame gentile, lo Spigarolino, la pancetta di suino nero di Parma, la spalla cotta, direttamente dalle cantine del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina. A seguire, a tavola, Una piccola tartara di bue bianco, tosone e germogli d’orto; si prosegue con Il riso carnaroli mantecato alla zucca violina, grani di Spigarolino, crema di Parmigiano Reggiano e sentori di noce moscata; come secondo Il porcelletto nero Spigaroli su una purea di patate dolci e funghi di bosco. Dulcis in fundo Il morbido di uva fragola su una cialda di grani dei miracoli.

Dopo un crollo nel 2002 e anni di abbandono, il maniero è rinato a partire dal 2005 grazie all’impegno della Fondazione Castello di Padernello Ets, che negli anni ha recuperato gran parte della struttura attraverso contributi, finanziamenti e il sostegno della comunità. La cena con lo Chef Spigaroli si inserisce in questo stesso solco: un contributo concreto, generato a tavola, per restituire al castello e al territorio l’antica Scuderia. L’evento è a numero chiuso, al prezzo di 80 euro a persona. Si può prenotare e acquistare direttamente sul sito web: https://www.castellodipadernello.it/eventi/cena-con-lo-chef-massimo-spigaroli-2026/