La tradizione enogastronomica della Lessinia

(Agen Food) – Soave (VR), 23 ott. – di Ni. Cur. – Il GAL Baldo-Lessinia, in Veneto, persegue l’obiettivo di far incontrare e far conoscere i beneficiari del Piano di Sviluppo Locale “IN.S.I.E.M.&” 2014-2022 e permettere ai territori coinvolti di promuovere la crescita e lo sviluppo.

Uno dei territori in questione è la Lessinia, che ha molto da offrire in termini di natura, cultura ed enogastronomia.

Il Parco Naturale Regionale della Lessinia comprende tutti i monti veronesi, ad eccezione del Monte Baldo. Siamo nella zona degli alti pascoli, dai 1200 metri in su, territorio prevalentemente roccioso, ma che si presta all’allevamento di bovini da latte e carne, ovini, caprini ed equini. È proprio qui che molte aziende agricole si occupano di lavorare la materia prima come latte e carne e di rifornire le malghe e i rifugi d’alpeggio con salumi, burro e formaggi che ogni anno accolgono gli abitanti della zona e anche molti turisti.

Questa zona montana offre panorami mozzafiato ed è una delle mete predilette dagli amanti del trekking e delle escursioni in quota, ma sta diventando sempre più popolare anche per la sua ricchissima scelta di prodotti enogastronomici, tra cui i buonissimi “gnochi de malga”.

Qui la tradizione gastronomica si compone di piatti ricchi e sostanziosi. Infatti in alta montagna fin dall’antichità si è sentita la necessità di preparare cibi nutrienti con i pochi prodotti che gli addetti al bestiame nelle malghe avevano a disposizione durante la stagione dell’alpeggio. È così che sono nati i famosi “gnochi de malga”, un piatto poverissimo fatto solo con acqua e farina e condito in abbondante burro e formaggio grattugiato: un concentrato di calorie.
Si fa un impasto di acqua calda a 75 gradi e farina che viene sbattuto energicamente con un pizzico di sale, prima di essere bollito sotto forma di tanti gnocchi dalla forma irregolare, fatta con un cucchiaio. Serviti in abbondante burro fuso, meglio se di malga, e una spolverata di formaggio Monte Veronese, dal 2022 hanno preso la denominazione ufficiale di “Gnocchi della Lessinia” e sono stati inseriti nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. Si possono trovare in tutti i ristoranti e agriturismi della zona, ma i posti migliori per degustarli sono senza dubbio la Malga Lessinia e il Rifugio Dardo, a Erbezzo.

Salumi, formaggi, funghi, tartufi, castagne, vini: sono questi i prodotti caratteristici della cultura gastronomica di questo territorio.

Il formaggio Monte Veronese ha ottenuto la DOP dal 1996 e il nome deriva dal veronese “monta”, cioè “mungitura”. La sua zona di produzione è nella parte nord della provincia di Verona ed è testimoniato fin dall’anno Mille, quando questo formaggio veniva usato come merce di scambio in sostituzione della moneta. Due sono le tipologie, una da latte intero e una da latte parzialmente scremato. Il primo è un formaggio fresco dal sapore delicato che ricorda lo yogurt. Il secondo ha il sapore tipico dei formaggi più stagionati.

Ci sono poi funghi nelle varietà finferli, pioppini, fino ai porcini. I tartufi sono presenti in molte tipologie tra cui il tartufo nero scorzone e il tartufo nero pregiato.

La castagna è uno dei prodotti della montagna per eccellenza e la presenza del castagno in Lessinia è testimoniata da reperti fossili che risalgono addirittura a 23 milioni di anni fa. Questo frutto tipicamente autunnale è stato per secoli una preziosissima fonte di nutrimento per intere popolazioni.

La regina di tutti i taglieri è la soppressa, salume tipico prodotto a Bosco Chiesanuova con carne magra, grasso di maiale, sale, pepe e aromi naturali. È di forma cilindrica e al taglio si presenta con un colore rosato tendente al rosso, mentre il profumo è speziato e leggermente dolce.

Il vino Durello Doc deriva il suo nome dallo spessore della buccia delle uve ed ed è un vino bianco fermo, ma anche e soprattutto spumante; è perfetto in abbinamento ai salumi proprio per la sua capacità di “sgrassare” ed è prodotto con uve della varietà Durella dei Monti Lessini che nel territorio veronese si estendono sui pendii della Val d’Illasi, Val Tramigna, val d’Alpone.

Info: www.baldolessinia.it