L’Estate italiana sbarca da BONELLI’S

(Agen Food) – Roma, 25 giu. – Il mood vacanziero conquista BONELLI’S tra piatti senza confini, aperitivi e nuovi spazi nel dehors per godere al meglio delle notti magiche d’estate nell’ex vivaio urbano di Villa Bonelli con cuore romano, sguardo cosmopolita e ampia accoglienza, splendidamente recuperato e in frizzante evoluzione.

Il nuovo menù estivo è stato pensato e realizzato dall’Executive Chef Daniele Maragnani proprio per viaggiare senza spostarsi da Roma e porta in tavola una cucina di grande gusto e spensieratezza. Lo Chef ha infatti arricchito la carta con nuove intriganti proposte improntate sui concetti di stagionalità, regionalità e internazionalità, con sferzate di energia e connubi ispirati da mescolanze tra le gastronomie del mondo.

Una cucina che viaggia e arriva lontano con i Tacos artigianali con guacamole e tartare di ombrina marinata – con coriandolo, succo di lime e zenzero, lemongrass, peperoncino, miele e soia, serviti con concassè di verdure fresche, cetrioli e ravanelli – e torna in Italia nell’insolito incontro tra cucina romana a calabrese sotto forma di un maritozzo fatto in casa alla ‘nduja con baccalà mantecato e ricci di mare per un morso sapido, cremoso e piccante al contempo. 

Un salto in Spagna è presto fatto con l’omaggio alla tipica tapas delle strade di Barcellona, il Pan y tomate, qui accompagnato da Patanegra. Si arriva fin in Brasile ma si guarda al centro Italia con il Carpaccio di Picanha, prima marinata con sale bilanciato, poi scarpacciata e condita con cruditè di verdure di stagione, servito con salsa alle alici e tartufo nero.

Tra i primi, impossibile non annoverare il Risotto alle vongole veraci, datterini gialli, limone e mandorle; il “Raviolone solitario” ripieno di melanzane cotte alla brace condite con basilico pomodoro confit, provola e parmigiano, che viene prima sbollentato, poi gratinato al forno e finito nel piatto con fonduta di provola e polvere di pomodoro; per i fan delle fresche atmosfere toscane ci sono i Pennoni al ragù d’anatra con maggiorana dell’orto di casa Bonelli’s, raspadura di formaggio di pecora, zabaione di parmigiano e un velo di formaggio. 

Tra i Secondi davvero meritevole il Baccalà alla vignarola che avvolge il filetto di Baccalà in una foglia di lattuga prima di essere grigliato e finito al forno per poi accompagnarsi con i romanissimi vignarola e guanciale croccante, con ornamento di pelle soffiata di baccalà; e ancora il Polpo alla diavola, cotto a bassa temperatura, rosticciato e glassato con la sua marinatura; e il Salmone al vapore con verdure e tzatziki per un breve soggiorno nelle atmosfere greche.

Chiudono i golosi dessert come la Coconada, ovvero una sfera di cioccolato ripiena di babà, mousse al cocco e ananas caramellato – che gioca sul grande classico della miscelazione la Piña Colada -; la Crème Brûlée con lamponi freschi e il Sorbetto al cioccolato fondente che mette d’accordo tutti.

Se la Carta di Cucina è in continua evoluzione, anche quella dei Vini lo è. Tra etichette di piccoli produttori e grandi cantine, non dimentica infatti di includere espressioni vitivinicole calabresi e proposte sempre più ricercate con un occhio ai “vini naturali” e selezione di champagne, bollicine italiane e passiti. 

Anche la Drink List – pensata e riadattata al contesto da Ivano Gambacorta – barman di lungo corso e proprietario dell’Argot Prati – presenta novità nel bicchiere per l’estate di BONELLI’S, nella quale ogni drink viene accompagnato da olive di Cerignola; chips di patate viola, americane e di Leonessa; sfoglie di riso soffiato, ma presenta anche la possibilità di sperimentare un unconventional food pairing scegliendo liberamente dalla carta degli antipasti tra Tris di maritozzi salati con diverse farciture – burro montato alle alici, pulled pork e insalata; baccalà mantecato e peperoni cruschi; Straccetti di pollo croccanti marinati; Mandorle sabbiate alle spezie; Hummus di ceci con pane al rosmarino homemade; Supplì di parmigiana; Crostini cicoria, bufala e datterini infornati o Bocconcini di baccalà croccanti con maionese e peperoni cruschi.

Tra le novità d’estate di BONELLI’S anche la pedana esterna per accogliere circa 80 ospiti, il maxischermo per gli Europei di Calcio e un menù dedicato ai tifosi. Venerdì e Sabato Dj set dalle 18 in poi, mentre la Domenica sera è in arrivo un palinsesto di eventi culturali di arte e musica dal vivo per rendere speciali le sere d’estate a Villa Bonelli.

“Non è un locale alla moda perché le mode passano, racconta Fabrizia Rezzonico – padrona di casa e co-founder del progetto – è un luogo per tutti. Un punto di ritrovo accogliente, dove non serve apparire, dove ci sente a casa e mai soli.”