Pasqua 2025: Agnello dell’Isola di Smeraldo protagonista della ricetta dello chef Fabio Mecchina

(Agen Food) – Milano, 14 mar. – Per il pranzo di Pasqua 2025, lo Chef JRE-Italia Fabio Mecchina ha immaginato la ricetta Agnello irlandese, Zucchine, Kaffir Lime, Yogurt, Sauternes, una proposta del tutto originale che unisce l’eccellenza gastronomica del Bel Paese all’alta qualità della carne di agnello irlandese.

Le caratteristiche organolettiche di questa carne dipendono dal metodo di allevamento tradizionale in armonia con la natura: grazie all’alimentazione Grass Fed, la carne di agnello irlandese è ricca di proprietà nutritive e ha un gusto del tutto autentico, grazie alla presenza di una varietà di erbe autoctone presenti nei rigogliosi prati verdi in cui questi animali pascolano tutto l’anno.

Il sapore delicato di questa carne è ora accompagnato dalla dolcezza raffinata del fiore di zucca ed esaltato dalla nota agrumata del Kaffir Lime. Questi ingredienti, uniti allafreschezza leggermente acida dello yogurt e il profilo aromatico avvolgente del Sauternes, rendono la carne di agnello irlandese, una proposta irrinunciabile con cui raccontare nelle tavole pasquali italiane l’Irlanda, il suo territorio e i suoi prodotti di grande eccellenza.

Si consolida così la partnership di Bord Bia – ente governativo irlandese per la promozione dei prodotti food & beverage dell’Isola di Smeraldo – e JRE – Jeunes Restaurateurs Italia, associazione che raccoglie i più giovani e rappresentativi chef dell’alta ristorazione italiana, di cui Chef Fabio Mecchina fa parte.

“Nella mia cucina amo sperimentare con la carne di agnello irlandese, una carne dal gusto ricco ma allo stesso tempo delicato, che ti trasporta direttamente nell’Isola di Smeraldo, alla scoperta di un metodo di allevamento in armonia con questa natura così verde e rigogliosa” racconta Chef JRE Fabio Mecchina. “Per esaltare al meglio questo ingrediente di eccellente qualità, è importante seguire poche semplici indicazioni, come ad esempio il condimento: consiglio di condire abbondantemente la carne e lasciarla riposare per un’oretta in una soluzione con 500ml di acqua, 25 gr di sale e 20 di zucchero. Ancora, per ottenere una cottura corretta e uniforme, il mio suggerimento è di tirare fuori la carne dal frigo circa 15/20 minuti prima. Questo perché, una volta raggiunta la temperatura ambiente, la cottura risulterà ottimale, in caso contrario, il rischio è che si riveli eccessivamente cotta all’esterno ma ancora cruda all’interno. Infine, prima di porzionarla, è bene lasciarla riposare, possibilmente in un luogo caldo (vicino la stufa ad esempio) per una decina di minuti così che i succhi naturali vengano riassorbiti e risulti molto più tenera.”

Agnello irlandese, Zucchine, Kaffir Lime, Yogurt, Sauternes di Chef Fabio Mecchina
Soul Restaurant | Via Goito, 9 – Legnano (MI)

Ricetta per 8/10 persone

• Per l’Agnello:

Lavorare la sella d’Agnello Irlandese, ricavarne il controfiletto, il filetto e le costolette. Conservare i ritagli delle lavorazioni.

Consiglio: per i meno esperti chiedere direttamente al proprio macellaio di lavorare la sella per ricavarne i tagli necessari per la ricetta

• Per il fiore di zucca farcito:

Agnello Irlandese 250 gr

Albume 50 gr

Panna 80 gr

Sale qb

Pepe qb

Passare al tritacarne i ritagli, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea, farcire il fiore di zucca e lasciar riposare in frigo.

• Per l’olio di Kaffir Lime:

Olio di Semi 80 ml

Foglie di Kaffir Lime 6 foglie

Prezzemolo 10 gr

Inserire gli ingredienti in un pentolino, tritare con un frullatore a immersione, spostare sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 3 minuti, filtrare e raffreddare

• Per le Zucchine:

Zucchine 300 gr

Olio Kaffir 80 ml

Brodo 100 ml

Tagliare a strisce due zucchine, scaldare l’olio fino a 80 °C e inserire le porzioni di Zucchine, portare a cottura.

Tagliare finemente le rimanenti zucchine, inserire in una casseruola con sale e un filo di olio Evo, appena inizia a sfrigolare, coprire col brodo, cuocere fino a ridurre l’ultimo di metà, frullare ottenendo una purea

• Per il gel di Sauternes

Sauternes (o un altro vino Passito) 250 ml

Agar Agar 2 gr

In un pentolino mescolare l’agar agar, portare a bollore e far sobbollire per 2 minuti,

Raffreddare il composto, frullare e passare a setaccio.

• Per il condimento allo yogurt

Yogurt greco 50gr

Olio evo 5gr

Sale qb

Pepe nero qb

Condire ed emulsionare lo yogurt greco con olio evo, sale e pepe nero.

• Per Finire

Scaldare l’agnello dal lato della pelle fino a che si sciolga il suo stesso grasso e sia rosolato, girare la carne, aggiungere una noce di burro, timo e rosmarino e nappare la carne per 2 min circa, inserire il tutto in forno a 180°C per circa 8/10 minuti con il fiore di zucca oliato e salato.

Far riposare la carne 10 minuti una volta ultimata la cottura.

Scaldare e impiattare il resto degli ingredienti, porzionare e servire l’agnello.