La Spigola di Golfo Aranci entra ufficialmente nella Guida Michelin

(Agen Food) – Golfo Aranci (Ot), 22 set. – Non poteva che proseguire nel migliore dei modi la stagione 2025, già da record, per il Ristorante La Spigola di Golfo Aranci: Michelin premia la dedizione quotidiana dello chef Roberto Pisano con l’ingresso in Guida, definendo la sua cucina “leggera, moderna e fragrante, realizzata a partire dal miglior pescato locale”. 

E in effetti Pisano racconta davvero con tanta passione e rispetto la ricchezza autentica dell’intero territorio sardo, dal mare alle alture. 

La sua proposta degustazione serale rappresenta un vero “Tuffo nel blu”, all’insegna dellacircolarità e sostenibilità, un autentico viaggio sensoriale profondamente rispettoso dell’etica del mare. Piatti come “Risotto di fondale” (Riso Goio Dop di Baraggia, pesto di Pra, fondo di pesce di scoglio, gambero rosso in purezza); “In fondo al mare” (Ganache alle alghe, gelato all’alga spirulina, latte di pecora, fiori di malva, erba cedrina, lattuga di mare, cacao, squame) o la sorpresa finale altamente simbolica “Can you Sea?“ (Ganache al cioccolato Abinao e nero di seppia con gelatina di acqua di mare e gin; sorbetto alla mora, mirtillo e alga dulse; meringa svizzera e obulato che fa da plastica) raccontano la preziosa biodiversità del Golfo di Olbia e l’impegno dello chef Pisano a preservarla e custodirla, offrendo agli ospiti sapori sempre nuovi e genuini. 
“L’ingresso in Guida Michelin è per me un traguardo davvero significativo a cui tenevo da tempo, ringrazio di cuore la “Rossa” per la visita, tutta la mia preziosa squadra, la mia famiglia, gli amici e i clienti che con il loro calore e la loro fiducia mi hanno dato la forza di non mollare e continuare a crederci” – dichiara con orgoglio lo chef Roberto Pisano.

LA PROPOSTA GASTRONOMICA DEL RISTORANTE LA SPIGOLA DI GOLFO ARANCI

Direttamente dai pescatori locali, Pisano sperimenta varietà di pesce meno conosciute, lavora a tecniche che consentano di recuperare gli scarti, ridurre gli sprechi, conservare il prodotto più a lungo e conferirgli nuove sfumature di gusto. Un grande lavoro di ricerca, che valorizza l’eccellenza non solo dei prodotti sardi, ma anche di chi investe sul territorio dai pastori, produttori vitivinicoli e pescatori. 

Quella dello chef Roberto Pisano è quindi una cucina di mare che esplora nuove suggestioni, frutto di tecnica e cultura del mondo ittico. L’utilizzo di materia prima locale fresca rigorosamente stagionale e autoprodotta dal proprio orto e allevamenti di pecore – è potenziato da una sapiente ricerca su lavorazione e conservazione di pesce, ortaggi e formaggi molli. Ne sono un esempio le proposte “Pesce bianco in Giappone” (Pesce bianco, verdure dell’orto, dashi di erbe fresche, alga kombu, katsuobushi), “Scorfano e orto” (Scorfano, “scarti” del pesce, fondo bruno, bietola, spuma di patata, porro) o ancora “Crudo di mare” (Crudo di pesce bianco, gel di agrumi, borragine, acqua di mare microfiltrata, insalatina dell’orto) e “Raviolo Sardo” (Pasta fresca, casu axedu, bieta ripassata, “scarti” del pesce bianco).

Due i percorsi degustazione ideati dallo chef Pisano – il 7 portate “La via del mare” (€ 100,00 a persona) e il 5 portate “Un tuffo nel blu” (€ 80,00 a persona). In aggiunta, su richiesta, è possibile ordinare gli squisiti Spaghetti all’aragosta.

Il Ristorante La Spigola è anche la meta perfetta dove celebrare ricorrenze ed occasioni speciali, momenti romantici in riva al mare, con i piedi nella sabbia, cullati dal dolce sottofondo delle onde del mare. Per la stagione 2025 infatti sarà prenotabile tramite il sito web del ristorante, il tavolo super esclusivo da due persone direttamente sulla spiaggia, per cene degustazione a lume di candela con servizio dedicato, allestimento romantico e, su richiesta, bouquet di fiori freschi e musica dal vivo.