L’estate di Borgia Milano: lo chef Lovato racconta mare e natura

(Agen Food) – Milano, 27 giu. – L’estate da Borgia Milano inizia con il sapore della terra e del mare. Note vegetali decise e trame salmastre si intrecciano per tracciare nuovi percorsi ideati dallo chef Giacomo Lovato. Varesino, classe 1990, Lovato continua a parlare di sostenibilità e materia viva attraverso piatti che raccontano la stagione con proposte leggere ma incisive. Ogni abbinamento esprime l’equilibrio tra gusto, etica e creatività. Il risultato è una cucina estiva che ascolta il tempo e pone il prodotto al centro.

Il Menu Identità racconta attraverso sette portate lo stile dello chef. Una carta che racchiude l’essenza della filosofia di Borgia Milano: i piatti oscillano tra intensità marina e profondità vegetale con tocchi affumicati. Tra questi: Tagliolini cotti in brodo di trota affumicata e cipolla, uova di trota e cerfoglio, la Triglia di scoglio, trippa e ricci di mare, la Lingua di manzo al barbecue, bottarga di tonno, fondo di manzo agli agrumi, semi di senape e olio all’erba cipollina. Tra le novità, il Risotto alle erbe di mare, limone e dragoncello e la Robiola, sorbetto lime e zenzero, aceto di mosto, bottarga di muggine e meringa al lime. Costo: 130€.

Il Menu Natura, completamente rinnovato, è ancora più marcato nei gusti e nelle idee. È la visione più etica e istintiva di Lovato, in sette passaggi che parlano di terra, orto e stagioni. Lo chef apre il percorso con la Tartare di pomodoro, aceto di pomodoro, salsa alla provola affumicata, olio al basilico e semi di girasole, segue la Zucchina trombetta, crema di zucchina in escabeche, aglio nero, olio all’aglio orsino, menta e fiori di zucchina e il Carpaccio di peperone all’albese, nocciole caramellate e Parmigiano Reggiano 36 mesi. La Melanzana in due servizi e i Ditalini di farro pastificio Felicetti alla cipolla, genziana e finger lime chiudono l’esperienza prima del dessert: Latte, fiori di sambuco, frutti di bosco, amarena e Porto. Costo: 110€.

Resta il Menu Psyche, che conserva la sua natura tailor made: un’esperienza personalizzata attraverso sette portate per offrire un viaggio culinario interattivo che attinge alle preferenze e inclinazioni espresse dall’ospite. Costo: 150€.

Oltre ai percorsi di degustazione, l’ospite può scegliere alla carta, una proposta arricchita attingendo alla ricchezza del mare. Mazzancolle al BBQ glassate con riduzione di pomodoro e zenzero, salsa ai pomodori verdi e ‘nduja, Ricciola in olio cottura, caviale siberiano, miso bianco, emulsione al rafano e insalata di taccole, fagiolini, alga wakame e olio al basilico, Spaghetto quadrato al bronzo pastificio Barilla, fondo di canocchie con cipollotto e tabasco, olio al cipollotto e calamaretti spillo al BBQ o il Filetto di cernia all’acqua pazza, lumachine di mare, patata all’olio, cipollotto al BBQ e cerfoglio sono solo alcune delle nuove proposte estive.

Piatti pensati per esaltare la freschezza del prodotto e la sua lavorazione essenziale, senza mai rinunciare alla spinta creativa che caratterizza la cucina di Lovato. Un equilibrio costante tra acidità, sapidità e amaro, in cui ogni piatto diventa un’esperienza gustativa precisa.

La carta consente di comporre il proprio menu con 2 piatti a 80€ o 3 piatti a 100€, mantenendo la qualità e la coerenza stilistica dell’intero progetto gastronomico.

Con il nuovo menu estivo, Borgia Milano si conferma luogo di ricerca e autenticità. Una cucina che evolve con le stagioni, ascolta il tempo e si fa portavoce di un’etica del gusto chiara: buona, pulita e soprattutto sincera.

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