Il 30 settembre Bordone chef di Ricci Osteria incontra chef Costanzo di Pastamadre

(Agen Food) – Milano, 09 set. – Mercoledì 30 settembre dalle ore 19:30, il ristorante Pastamadre, situato in via Bernardino Corio 8, ospiterà una cena a 4 mani: Francesco Costanzo, chef e patron di Pastamadre e Francesco Bordone, chef di Ricci Osteria, punto di riferimento della cucina pugliese a Milano. Due visioni della cucina contemporanea insieme per una sera: i due chef condivideranno i fornelli per costruire insieme un menù con più portate. Un dialogo gastronomico tra territori, tecniche e personalità diverse, che racconta l’incontro tra l’identità pugliese di Bordone e lo stile di Pastamadre.

L’appuntamento nasce dalla volontà di creare un’esperienza esclusiva, un momento di confronto diretto con i protagonisti e di degustazione di un menù unico, non ripetibile. La serata rappresenta un’occasione per scoprire due cucine che, pur partendo da percorsi differenti, condividono attenzione alla materia prima, rispetto del territorio e ricerca del gusto autentico.

Lo chef Francesco Bordone porterà in tavola le celebri orecchiette  di semola rimacinata fatte in casa da Ricci Osteria, celebrate dal New York Times tra i 25 piatti più buoni da mangiare in Italia, condite con sughetto di tre pomodorini e cacioricotta; Vitel Favè (vitello cotto a bassa temperatura, maionese di fave secche al profumo di limone); cappello del prete di manzo CBT in riduzione di Primitivo di Manduria, purea di sedano rapa e chips di tuberi e Sporcamuss (pasta sfoglia con crema diplomatica e frutti di bosco).

Lo chef Francesco Costanzo, fondatore e chef di Pastamadre insieme alla moglie Laura, delizierà gli ospiti con: triglia di scoglio “beccafico”, crema di peperone arrosto e salicornia; raviolo di baccalà, salsa marinara, pil pil e olive nere; calamaro ripieno alla Norma e come dessert panna cotta alla mandorla, riduzione di fico d’India.

Tra ingredienti e risate, i due chef si diletteranno poi nella creazione di un piatto in condivisione, realizzato esclusivamente per la serata: Grano cotto risottato, cozze, tenerume, limone sotto sale e pecorino canestrato.

L’evento è un’occasione per assaporare le prelibatezze pugliesi. Infatti, Ricci Osteria è il luogo dove è realmente possibile sentirsi in Puglia, dimenticandosi di essere a Milano. Antonella Ricci e Vinod Sookar, da oltre 25 anni insieme in cucina, sono uno dei punti di riferimento della gastronomia italiana. Nel 2022, la coppia, insieme allo chef Francesco Bordone e ai soci Massimiliano Paradisi, Marco Postiglione e Sergio Maiorino ha deciso di portare la Puglia a Milano, con pasta, pane e dolci fatti in casa tutti i giorni, proprio perché il capoluogo meneghino è un “piccolo centro del mondo”, un luogo magico dove convivono tante etnie e tradizioni culinarie.