Sapori di casa, gioielli della terra da filiera corta

(Agen Food) – Conversano (BA), 10 mag. – di POL.CLA – Sapori di casa è un’azienda in crescita la cui clientela, inizialmente concentrata sul territorio pugliese, oggi ha varcato i confini nazionali con il 40% della produzione nei canali specializzati, bar e gastronomie in Germania, Francia, Lussemburgo e Stati Uniti.

Nell’ottica della diversificazione delle attività promosse dall’azienda, sono molto apprezzati soprattutto dai turisti gli eventi organizzati nei vigneti di proprietà. Tutto è iniziato grazie al passaparola diffusosi tra turisti arrivati per la prima volta in visita in azienda dall’Austria. Ciò ha fatto sì che da quel momento “le degustazioni in vigna” fossero così apprezzate da diventare il valore aggiunto di una vacanza che fa del food uno degli aspetti della cultura di un territorio a elevata attrazione turistica. L’azienda ha sede a Conversano (BA), località rinomata anche per la produzione di ciliegie.

Sapori di Casa è un’azienda a conduzione familiare che si è fatta apprezzare sui mercati grazie alla trasformazione di frutta e verdura di produzione propria, coltivata a filiera tracciabile. Le linee a catalogo offrono ortaggi sottolio e confetture, paté e frutta sciroppata, fino alla passata e ai sughi pronti. Le cime di rape sono il prodotto di punta del marchio: vengono lavorate sott’olio e in crema, quest’ultima una sorta di paté meglio conosciuto come “il pesto pugliese” utilizzato per condire le famose orecchiette con le cime di rapa, chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”.

Giuseppe Nardelli, responsabile commerciale dell’azienda agricola pugliese Sapori di Casa, commenta che le prospettive di crescita nel settore dei trasformati sono elevate, soprattutto sull’onda dell’interesse dei consumatori per prodotti a filiera corta, a forte connotazione territoriale.

L’azienda coltiva le autentiche ciliegie pugliesi di tre varietà la Bigarreau, la Giorgia e la Ferrovia producendo confettura extra, ciliegie sciroppate o sotto spirito, e succo di frutta 100% ciliegia, senza aggiunta di zuccheri, conservanti e coloranti. Le confetture più richieste sono quelle nei gusti di ciliegie e fragole, disponibili in vari formati: dai monodose da 30 gr, ai grandi formati fino a 3/5 kg per i canali bar, pasticcerie e ristorazione. I frutti vengono lavorati in laboratorio, evitando in fase di trasformazione lo stress termico, quindi basse temperature e concentrazione in sottovuoto sino al raggiungimento del grado brix ottimale.

Molto apprezzate anche le lavorazioni di pomodoro pelato lungo (formato vetro da 280 e 500 gr) e la passata di pomodoro biologico lavorato al naturale con l’aggiunta di solo sale. Sapori di Casa lo processa dopo soltanto un paio di ore dalla raccolta: viene semplicemente scottato e messo a cottura (solo 15 minuti a basse temperature) e pastorizzato a bagnomaria per 35 minuti.