Rigacuore e Ruggente per celebrare il World Pasta Day

(Agen Food) – Roma, 25 ott. – di Pol. Cla. – La pasta, il cibo in assoluto più amato, viene oggi celebrato a livello mondiale. Negli Stati Uniti il giornalista americano Dan Pashman ha creato un formato di pasta, i Cascatelli, con tre qualità fondamentali per i pastalovers: sauceability, cioè la capacità di catturare il sugo; la forkability, ovvero la facilità di acciuffare questi “riccioli” con una forchetta; la toothsinkability, la garanzia di soddisfazione già dal primo morso. Nonostante il loro costo stellare di 18 dollari a pacco, ha riscosso un notevole successo tra i consumatori oltreoceano.

In Italia vengono consumati 23 kg di pasta pro capite e se ne producono 3,9 milioni di tonnellate. Secondo Unipi esistono attualmente 139 pastifici: 58 in Italia settentrionale, 30 in Italia centrale, 40 nella parte meridionale del Paese e 11 tra Sicilia e Sardegna. Il consumo annuale è più alto in Sicilia, 40 kg pro capite, mentre in Trentino Alto Adige 20, circa la metà.

Per festeggiare il World Pasta Day, si può decidere di gustare uno dei nuovi formati. Un esempio è il Rigacuore creato dallo studio di architettura Veneziano+Team.  È un formato trafilato al bronzo, con un buon tenore proteico, che resta molto tenace rimanendo uniforme durante la cottura. Un maccherone a forma di cuore altamente toothsinkability. È la proposta diuno dei più conosciuti pastifici, quello di Campobasso, La Molisana, con più di 100 anni di esperienza.

Oppure il nuovo formato di pasta di VisVita, il pastificio biologico veneto, che nel 2021 ha voluto festeggiare la festa di San Marco con il Leon Venesian, dalla forma tutelata da un Disegno comunitario presso l’EUIPO (Ufficio dell’Unione europea per la proprietà intellettuale). Una pasta in semolato di grano duro macinato a pietra e acqua e “ruggente”. Sana e biologica, “buona” anche negli obiettivi: parte del ricavato della vendita dei pacchi di pasta è destinato all’Associazione oncologica San Bassiano, di Bassano del Grappa, che ha come finalità il sostegno nei settori di assistenza e formazione a favore del paziente oncologico e della sua famiglia.

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