(Agen Food) - Roma, 24 apr. - di Laura Caldara - Entriamo in un ristorante…
Sulle tavole accademiche dell’UNISG…Tuttofabrodo!
(Agen Food) – Torino, 11 gen. – Tuttofabrodo, locale orientale contemporaneo situato nel quartiere torinese di San Salvario, diventa fornitore ufficiale delle Tavole Accademiche dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN), la prima università al mondo di scienze gastronomiche inaugurata da Carlo Petrini – l’ideatore di Slow Food – nel 2004.
La sponsorship, che durerà per tutto il biennio 2024 – 2025, porterà Elisa Neri, AD e co- fondatrice di Tuttofabrodo, a raccontare la sua proposta gastronomica in un contesto prestigioso, in cui è stata precedentemente allieva.
“Oltre a garantire una formazione completa e orientata al futuro, questa università offre tutti gli strumenti necessari per intraprendere un percorso imprenditoriale e Tuttofabrodo ne è un esempio concreto” racconta Elisa Neri. “Proprio per questo motivo, ho deciso di lavorare insieme all’Università di Pollenzo. Far sì che le mie specialità siano protagoniste dei pasti serviti nel pranzo universitario permetterà agli studenti di conoscere da vicino un progetto dal respiro internazionale immaginato qui, nelle aule della scuola, e realizzatosi solo qualche anno dopo la laurea”.
I PIATTI PROTAGONISTI ALLE TAVOLE ACCADEMICHE
I piatti di Tuttofabrodo che verranno serviti durante i pranzi nella mensa dell’UNISG racconteranno il lavoro di ricerca effettuato sui territori asiatico e piemontese, dai quali vengono rispettivamente presi in prestito le ricette della tradizione e le materie prime. Un occhio di riguardo è sempre dato, anche in linea anche con le tematiche d’interesse dell’UNISG, alla sostenibilità, come dimostrato da un piano di previsione della domanda e ottimizzazione della produzione, che nel 2022 ha portato alla contenuta produzione di scarti, pari a quelli di un nucleo famigliare di 3 persone.
Tra i piatti in degustazione alle Tavole Accademiche, un ruolo primario sarà occupato dai Dumpling, i tipici ravioli cinesi proposti per il primo mese di collaborazione in due versioni, una tradizionale e una vegetariana. Le due ricette, entrambe cotte a vapore, avranno rispettivamente un ripieno di carne di maiale e cipolle caramellate e di verza e arachidi tostate. Se nel primo caso l’impasto accoglierà le cipolle caramellate cotte per ore a fuoco lento e la carne di maiale, nel secondo il ripieno sarà composto da verza tagliata finemente, cotta con olio di semi e condita con salsa di soia e arachidi tostate. Quindi, vi saranno gli Xiaolongbao, ravioli chiusi artigianalmente con 19 pieghe, anch’essi cotti a vapore nei cestini di bambù, e in questo caso farciti con due ripieni dolci: al fagiolo rosso – tradizionalmente utilizzato per realizzare la confettura anko – e al fagiolo rosso e cioccolato fondente.
Attraverso la condivisione della proposta di Tuttofabrodo a tutto tondo, compresi anche gli aspetti economici, l’ex studentessa dell’UNISG racconterà la propria storia lavorativa, dimostrerà l’autenticità delle sue specialità e porrà l’accento su valori come la determinazione, ingrediente indispensabile per fare di un sogno un progetto imprenditoriale di successo.
Tuttofabrodo compie così un ulteriore passo, stringendo una sponsorship di estrema importanza con la principale università gastronomica in Italia.
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