Dalla teoria del colore alla grammatica del gusto: la nuova Signature di Walter Musco

(Agen Food) – Roma, 21 ott. – La ricerca sul colore di Josef Albers incontra la pasticceria di Walter Musco. Si chiama Homage to the Square – Omaggio al quadrato la nuova Signature che il pasticcere presenterà venerdì 23 ottobre alle ore 19.00 nella pasticceria di Largo Bompiani, a Roma. Cioccolato, mandarino e pepe di Timut compongono una torta che riprende la geometria dei quadrati dell’artista e ne interpreta il principio percettivo: come un colore cambia ai nostri occhi secondo le tinte che lo circondano, così un gusto viene percepito diversamente nell’incontro con altri sapori e consistenze. Il gusto, come il colore, è relativo e si trasforma nella relazione.

LA SIGNATURE: IL GUSTO PRENDE FORMA NELLA RELAZIONE

Può un gusto comportarsi come un colore? È la domanda da cui nasce Homage to the Square, la nuova torta d’autore di Walter Musco dedicata a Josef Albers. Nella serie Homage to the Square, Albers utilizza una struttura geometrica costante per studiare una percezione che cambia. Lo stesso colore può apparire diverso secondo le tinte che lo circondano: acquista intensità, avanza o arretra. Il colore è relativo e si trasforma nella relazione. Musco trasferisce questo principio dalla vista al palato. Un ingrediente mantiene la propria identità, ma viene percepito diversamente quando incontra un altro sapore. Alcune note emergono, altre si attenuano; consistenze e temperature modificano ulteriormente l’esperienza. Anche il gusto si definisce attraverso la relazione con ciò che gli sta accanto.

Homage to the Square sviluppa questa ricerca attraverso una sablè al cacao e pepe di Timut, biscotto morbido al cacao, gelée al mandarino e mousse al cioccolato Macaé 62%. Il cacao si esprime nella friabilità della frolla, nella morbidezza del biscotto e nella cremosità della mousse. Il mandarino ne modifica la lettura, mentre il cioccolato cambia a sua volta la percezione dell’agrume, infine il pepe di Timut dona profondità e aromaticità alla torta offrendo spunti balsamici. La costruzione visiva restituisce lo stesso principio: quadrati sovrapposti, marrone scuro, marrone chiaro e arancio mandarino, con una finitura effetto velluto. Al taglio, le tonalità esterne trovano corrispondenza negli ingredienti e nelle stratificazioni.

“Ogni opera di questa serie di Albers è una prova di laboratorio sulla visione. Per me, ogni Signature è una ricerca sul gusto. Nel suo lavoro riconosco una tensione che guida anche il mio: cercare la precisione della percezione. Albers studia come un colore cambi ai nostri occhi quando incontra un altro colore; io cerco di capire come ingredienti e consistenze si trasformino al palato attraverso la loro relazione. L’omaggio diventa così un metodo di lavoro: partire da una struttura essenziale per osservare come la materia si esprime e come cambia la sua percezione nell’incontro con gli altri elementi”, spiega Walter Musco.